Chef Nouilles Asiatiques - Ramen / Soba / Udon (H/F)

Description de l'entreprise

Haiku est un restaurant japonais basé à Marseille, porté par une exigence d'authenticité et de qualité sur
l'ensemble de sa cuisine. Dans le cadre de son développement, l'établissement recherche un spécialiste
de la fabrication de nouilles, au coeur de son offre ramen, soba et autres spécialités à base de nouilles.

Missions du poste

• Fabrication des nouilles de ramen: maîtrise de l'hydratation, du kansui (eau alcaline) et du
  développement du gluten
• Fabrication des nouilles soba (farine de sarrasin): une technique spécifique et distincte, façonnage
  traditionnel
• Fabrication d'autres nouilles asiatiques selon la carte (udon, nouilles chinoises)
• Contrôle qualité et régularité de la texture sur l'ensemble de la production, jour après jour
• Gestion des stocks de farines et matières premières dédiées
• Collaboration étroite avec le chef ramen sur l'équilibre texture / bouillon
• Participation à la formation d'autres membres de l'équipe sur la fabrication de nouilles

Profil recherché

• Expérience confirmée dans la fabrication de nouilles japonaises/asiatiques (ramen, soba, udon) OU
  expérience solide en pâtes fraîches artisanales (pastaio) avec une appétence forte pour apprendre
  les techniques spécifiques japonaises (kansui, soba)
• Bonne connaissance des bases: hydratation, pétrissage, laminage, extrusion ou façonnage manuel
• Une double compétence ramen + soba est un vrai plus, mais n'est pas un prérequis: une formation
  complémentaire pourra être assurée en interne selon le profil retenu
• Rigueur et régularité - la qualité d'un bol de ramen ou de soba se joue autant sur la nouille que sur
  le bouillon
• Anglais apprécié (poste en contact avec une équipe internationale), le français n'est pas obligatoire à
  l'embauche
• Esprit d'équipe et capacité à transmettre son savoir-faire

Merci d'adresser CV et lettre de motivation détaillant votre expérience en fabrication de nouilles ou de
pâtes fraîches en ligne ou directement au restaurant Haiku: 47 boulevard Paul Peytral 13006 Marseille.