Chef de cuisine référent - Restaurant Ramen Gourmet (H/F)

Notre restaurant de ramen gourmet, situé en plein centre de Marseille, recherche son futur Chef de cuisine référent. Nous défendons une cuisine japonaise authentique et exigeante: nouilles tirées et travaillées maison, bouillons de ramen longs et travaillés, carte d'izakaya. Nous cherchons une personne qui partage cette culture et veut porter la cuisine du restaurant.

Vos missions
Sous la responsabilité directe de la direction, vous prenez en main l'ensemble de la production et de l'organisation de la cuisine:

• Concevoir et faire vivre la carte: recettes de ramen, bouillons, garnitures, izakayas, plats du jour et suggestions saisonnières
• Garantir la fabrication maison: nouilles, bouillons, tare, garnitures, sauces - avec une constance sans compromis d'un service à l'autre
• Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine (commis, chef de partie, plongeurs)
• Établir les plannings de la brigade et organiser les services midi et soir
• Gérer les commandes fournisseurs: sélection produits, négociation, suivi des prix, réceptions et contrôle qualité
• Assurer la maîtrise des coûts matière, les inventaires et la lutte contre le gaspillage
• Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et la propreté des postes
• Impulser une dynamique de cuisine: transmission, goût du détail, cohésion d'équipe

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine japonaise: ramen, izakaya, nouilles maison - une expérience en restaurant japonais traditionnel ou en nouilles fresques est un vrai plus
• Expérience de chef ou de second de cuisine sur un poste à responsabilité, avec encadrement d'équipe
• Maîtrise des techniques de base: bouillons longs, travail des pâtes, découpe, dressage
• Capacité à gérer plusieurs services par jour à volume, sans perdre la qualité
• Rigueur sur l'hygiène, les pertes et les coûts
• Disponibilité pour travailler en soirée, le week-end et les jours fériés

Ce que nous offrons

• Statut Cadre, convention de forfait annuel en jours (forfait de 218 jours, convention individuelle de forfait signée à l'embauche)
• Rémunération brute mensuelle: 3 700 € à 4 000 €, soit un équivalent net d'environ 2 850 € à 3 050 € par mois
• Une cuisine neuve et bien équipée, une équipe déjà en place à encadrer et à faire grandir
• Carte large autonomie sur la conception de la carte
• Repas sur place et mutuelle d'entreprise

Pour postuler
Merci d'adresser votre CV en indiquant « Chef référent »
Haïku Ramen
47 boulevard Paul Peytral
13006 Marseille.