Chef / Cheffe de cuisine

Sous la responsabilité du DUG vous aurez pour missions:

• Assurer la responsabilité du Restaurant Universitaire et de l'Espace Libre-Service
• Animer et superviser l'équipe
• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Être force de proposition sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion, veiller à respecter la marge sur coût denrées
• Participer à l'accueil des étudiants

Compétences techniques attendues:

• Compétences managériales
• Savoir-faire culinaire,
• Maitrise des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Maitrise des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Maitrise des règles d'hygiène générale, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise des programmes informatiques et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences transversales attendues:
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent lui est versé au prorata temporis.

Encadrement d'équipe:

• Management de 10 personnes en moyenne
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe

Vous travaillerez du lundi au vendredi.