chef cuisine H/F - EC20653

chef cuisine H/F - EC20653 Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Secrétaire Général, vous assurez les missions suivantes:

• Encadrer, animer et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine
• Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs issus de la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'... x besoins nutritionnels des élèves et en évaluer le coût
• Établir, en accord avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la réalisation des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les repas au self
• Conseiller les convives en matière de diététique et les sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la maîtrise des émissions de C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks de denrées alimentaires
• Participer aux opérations de nettoyage des matériels et des locaux de cuisine
• Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.