chef cuisine collège edmond bocquier H/F - EC20653

chef cuisine collège edmond bocquier H/F - EC20653 Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurerez notamment les missions suivantes:

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité
• Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi EGAlim
• Élaborer des menus adaptés à l'... x besoins des élèves, et en maîtriser le coût
• Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas
• Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité
• Préparer les plats et assurer leur service en self
• Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas
• Assurer la gestion des stocks alimentaires
• Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine
• Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité