CHEF DE CUISINE (H/F)

Le Service Éducation met en œuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives. Ses missions principales sont de: - Garantir des conditions d'accueil optimales dans les collèges - Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges - Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d'Enseignement (ATEE) - Mettre en place des dispositifs d'aides aux élèves et aux étudiants - Soutenir l'enseignement supérieur Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, vous assurez les missions suivantes: - Encadrer et animer l'équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité - Mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi Egalim - Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, et en maîtriser le coût - Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas - Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité - Préparer les plats et assurer leur service en self - Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire - Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas - Assurer la gestion des stocks alimentaires - Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine - Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau IV en restauration et justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en cuisine centrale, avec une parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS). - Vous possédez une solide expertise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que de réelles connaissances en diététique et nutrition. - Manager confirmé, vous savez encadrer une équipe et êtes à l'aise avec les outils bureautiques (la maîtrise d'Easilys constitue un atout). - Vous faites preuve de rigueur et d'un excellent sens de l'organisation, en garantissant le respect des normes et la qualité des prestations. - Vous possédez de solides qualités managériales et savez fédérer vos équipes grâce à une communication claire et un accompagnement au quotidien. - Dynamique et force de proposition, vous vous distinguez par votre adaptabilité, votre capacité d'anticipation et votre sens du service.

3 An(s), Restauration, Bac ou équivalent, E, Dresser des plats pour le service, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S