Second / Seconde de cuisine

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le second de cuisine participe au pilotage de la production culinaire.
Il veille à la qualité des plats, à la bonne organisation des services et à l'application des règles d'hygiène. Il
assure le relais opérationnel du Chef lorsque celui-ci lui en confie la responsabilité.

• Missions principales
• Organiser la production quotidienne: préparer les plannings de mise en place avec le Chef, répartir les
  tâches par poste et adapter les priorités aux réservations, groupes et événements.
• Superviser la réalisation des préparations, des cuissons, du dressage et de l'envoi; contrôler la conformité
  aux recettes, la qualité gustative, les portions et la présentation.
• Coordonner les chefs de partie et les commis pendant le service, fluidifier les échanges avec la salle et
  traiter rapidement les écarts ou les demandes particulières.
• Accompagner l'équipe: transmettre les consignes, intégrer les nouveaux arrivants, montrer les techniques,
  contrôler le travail et contribuer au développement des compétences.
• Participer à l'élaboration des cartes, menus et prestations événementielles, aux essais de recettes et à la
  mise à jour des fiches techniques avec le Chef.
• Contribuer aux commandes et à la gestion des stocks: contrôler les livraisons, les quantités, la qualité et
  les dates; organiser le rangement et signaler les besoins ou anomalies.
• Suivre les rendements, les portions, les invendus et les pertes afin de contribuer à la maîtrise des coûts,
  sans compromettre la qualité des préparations.
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire: traçabilité, températures, stockage,
  nettoyage, prévention des contaminations et gestion des allergènes signalés.
• Vérifier la propreté et le bon état des locaux et équipements, signaler les dysfonctionnements et participer
  aux actions correctives.
• Assurer la continuité de l'organisation de la cuisine lors des absences du Chef, selon les délégations
  définies par celui-ci