Cuisinier / Cuisinière

MISSIONS DE L'AGENT:

• Exécuter les préparations des repas et les cuissons selon les fiches techniques et le planning de production, dans le respect des règles sanitaires et nutritionnelles et pour la satisfaction des convives,
• Réaliser le portionnage, le conditionnement et l'étiquetage des plats cuisinés.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE:

• Exécuter les cuissons et les préparations, selon les fiches techniques et le planning de production,
• Goûter les préparations culinaires,
• Appliquer les normes d'hygiène, le plan de maitrise sanitaire, le dossier d'agrément, les règles de sécurité,
• Compléter les états et les formulaires de gestion courante, sanitaires et d'entretien,
• Contrôler le bon état du matériel et signaler les éventuels dysfonctionnements,
• Assurer la traçabilité,
• Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux suivant les plans de nettoyage/désinfection,
• Assurer en fonction des besoins une polyvalence en fonction des nécessités de service,
• S'assurer du respect des procédures de refroidissement des produits et du bon fonctionnement des cellules de refroidissement,
• Prélever et gérer les repas témoins,
• Rendre compte de la journée de production aux cadres de proximité,
• S'assurer du respect des procédures en lien avec l'hygiène alimentaire et de la sécurité au travail.

PROFIL REQUIS:

• Connaissance de la production en liaison froide,
• Expérience de la production de repas dans la restauration collective souhaitable
• Connaissance de la qualité gustative des aliments,
• Connaissance HACCP,
• Maîtrise des technologies culinaires et de production (fiches techniques),
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (hygiène, restauration, nutrition), manutention / utilisation des équipements,
• Connaissance des différentes gammes de denrées alimentaires et savoir les travailler,
• Méticulosité, esprit d'observation, sens du détail, rigueur,
• Sens du service public et connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales,
• Diplomatie, intégrité, se rendre disponible, réactivité, polyvalence, adaptabilité, ponctualité.

Niveau d'études: CAP ou BAC Pro Cuisine ou expérience de la production de repas en restauration collective