Chef de partie "Garde-manger" (H/F)

Rejoignez un établissement de prestige de 1 500 m² où l'excellence du produit frais et des viandes maturées se transforme en véritable spectacle grâce à une cuisine ouverte et immersive. Nos clients interagissent avec la matière, choisissant eux-mêmes leurs produits frais en vitrine, pour ensuite voir leur expérience sublimée par des gestes techniques précis. Dans ce cadre de prestige, nous recherchons un expert passionné(H/F) pour piloter notre pôle "Froid - Garde-manger".

Votre Mission: En tant que Chef de Partie, vous êtes le garant de l'excellence technique et de la mise en scène culinaire. Sous la direction du Chef de Cuisine, vous exercez une gestion autonome de votre partie et vos responsabilités s'articulent autour de trois axes majeurs:

1. Expertise Culinaire & Performance de Production:

• Maîtrise de la production: Vous assurez la responsabilité complète de votre partie (préparation des entrées froides, salades composées, tartares, marinades, découpes de crudités et préparations de saison).
• Précision et Esthétique: Vous pilotez les assemblages avec une rigueur absolue, en mettant l'accent sur la finesse des découpes et la beauté des textures, tout en assurant le dressage visuel et spectaculaire des assiettes en cuisine ouverte.
• Organisation opérationnelle: Vous réalisez l'intégralité des mises en place nécessaires et pilotez l'envoi avec précision pendant le service pour garantir la fluidité et la qualité.

1. Management, Encadrement & Transmission:

• Coordination de brigade: Vous transmettez votre savoir-faire technique (gestes de découpe, maîtrise des assaisonnements, respect des produits fragiles) et veillez au respect des standards d'excellence de l'établissement.
• Collaboration: Vous travaillez en synergie avec les autres chefs de partie et le service en salle pour une coordination parfaite du service.

1. Gestion, Logistique & Hygiène:

• Pilotage des stocks: Vous gérez de manière autonome les stocks de votre partie, en optimisant les commandes et en menant une lutte active contre le gaspillage alimentaire.
• Maîtrise de la fraîcheur: Vous veillez à la rotation optimale et à la conservation parfaite des produits extrêmement sensibles (respect strict de la chaîne du froid et des arrivages de la vitrine).
• Garant de la sécurité sanitaire: Vous appliquez rigoureusement et faites appliquer les normes HACCP, assurant la désinfection du matériel et un poste de travail exemplaire.

Horaires: Coupure ou continu, soirs et week-ends selon planning.

*** Prise de poste à partir de début novembre 2026 ***