Chef.e cuisine (H/F)
Mashup est le brewpub de la brasserie Tête Haute. L'établissement a ouvert ses portes au printemps 2024 pour faire rayonner sur l'île de Nantes son projet social, ses bières & proposer une cuisine inventive, généreuse et inspirée par les histoires des personnes que nous accompagnons. Sur place, les équipes de Tête Haute viennent produire des bières artisanales créatives et expérimenter de nouvelles recettes que les clients peuvent retrouver directement au bar sur l'un des 15 becs présents. Nous avons travaillé d'arrache-pied avec les équipes depuis le lancement et nous sommes fiers du résultat, aujourd'hui Mashup est un restaurant inclusif et vivant qui en a encore beaucoup sous la pédale. Vous avez déjà de l'expérience en restauration, vous avez envie de rejoindre une équipe dynamique et de mettre ces talents au service d'un projet à impact, vous êtes au bon endroit ! RATACHEMENT HIERARCHIQUE Sous l'autorité directe de la Direction et du Chef de cuisine VOS MISSIONS 1.Production culinaire et dressage -Réaliser les préparations culinaires de la carte -Maîtriser parfaitement les modes de cuisson et l'assaisonnement -Dresser les assiettes de sa partie et contrôler leur conformité avant l'envoi en salle -Participer à la création et à l'évolution de la carte avec le chef et la direction 2.Management et encadrement -Organiser et répartir le travail des commis, apprentis et stagiaires de sa section (1 à 2 personnes maximum) -Former et accompagner son équipe dans l'apprentissage des techniques professionnelles -Transmettre les consignes de la hiérarchie et veiller au respect du rythme de service 3.Gestion des stocks et approvisionnements -Suivre l'état des stocks de sa section et anticiper les besoins en matières premières -Remonter les informations au chef pour passer les commandes de sa partie -Réceptionner les marchandises, contrôler la qualité et veiller au bon stockage (respect de la chaîne du froid) -Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les coûts de sa partie 4.Hygiène et sécurité (HACCP) -Appliquer et faire appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) -Veiller à la propreté et à la désinfection de son poste de travail et des ustensiles -Porter obligatoirement une tenue professionnelle propre et réglementaire PROFIL RECHERCHE Compétences techniques (Savoir-faire) -Maîtrise avancée des techniques de découpe, de cuisson et de dressage -Excellente connaissance des produits et de leur saisonnalité -Capacité à piloter le travail d'une équipe restreinte (commis, apprentis) -Connaissance parfaite de la réglementation HACCP -Capacité à gérer plusieurs tâches simultanément dans un environnement rapide Qualités professionnelles (Savoir-être) -Rigueur, organisation et précision du geste -Résistance au stress et réactivité durant le "coup de feu" -Esprit d'équipe et bonne communication -Curiosité culinaire et créativité -Créativité: Sens de l'innovation et de l'esthétique pour les présentations Diplômes et expérience -Diplômes requis: CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie-Restauration. -Expérience: Une expérience réussie de 1 à 2 ans minimum en tant que commis ou poste équivalent MODALITES -CDI à pourvoir à partir d'octobre 2026 -Planning hebdomadaire fixe, 39h sans coupure de 14h30 à 22h15 -2 jours de repos consécutifs (dimanche et lundi) sauf brunch 1 dimanche par mois -Salaire de 1800 € à 2400 € bruts / mois à ajuster selon votre profil
6 Mois, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Préparer les viandes et les poissons, S