Chef.e cuisine (H/F)

CONTEXTE: Mashup est le brewpub de la brasserie Tête Haute. L'établissement a ouvert ses portes au printemps 2024 pour faire rayonner sur l'île de Nantes son projet social, ses bières & proposer une cuisine inventive, généreuse et inspirée par les histoires des personnes que nous accompagnons.

Sur place, les équipes de Tête Haute viennent produire des bières artisanales créatives et expérimenter de nouvelles recettes que les clients peuvent retrouver directement au bar sur l'un des 15 becs présents.

Nous avons travaillé d'arrache-pied avec les équipes depuis le lancement et nous sommes fiers du résultat, aujourd'hui Mashup est un restaurant inclusif et vivant qui en a encore beaucoup sous la pédale.

Aujourd'hui une page se tourne avec le départ de notre cheffe historique mais c'est aussi l'occasion de faire entrer de nouveaux talents dans le restaurant. Vous avez déjà de l'expérience en restauration, vous avez envie de rejoindre une équipe dynamique et de mettre ces talents au service d'un projet à impact, vous êtes au bon endroit !

VOS MISSIONS

1. Production culinaire

• Garantir une production culinaire de qualité, alignée sur les valeurs du Brewpub (circuits courts, innovation, durabilité)
• Construire et anticiper les menus du mois en lien avec la direction: rédiger les fiches techniques des plats et les tester en amont
• Assurer la production quotidienne du service du midi, ainsi que les préparations préliminaires nécessaires pour le soir, sur une jauge pouvant aller jusqu'à 90 couverts, superviser les préparations préliminaires et l'organisation des services
• Assurer un brunch mensuel
• Gérer les stocks et approvisionnements: Contrôler les livraisons, assurer le suivi des stocks et l'inventaire des denrées via les supports communs
• Garantir le respect des coûts de production, les marges et leur reporting
• Optimiser les commandes en collaboration avec la direction (intégration des contraintes budgétaires et qualitatives)
• Assurer l'entretien et, si nécessaire, la réparation du matériel de cuisine
• Réaliser une veille active sur:
• Les productions des restaurateurs nantais (benchmarks, collaborations possibles)
• Les tendances culinaires (réseaux sociaux, salons, médias spécialisés)
• Les attentes des client-es du Brewpub (retours, préférences)

1. Encadrement technique et pédagogique

Le parcours des salarié.es en transition professionnelle (STP) passe progressivement par des étapes de reconnexion au monde du travail, l'acquisition de compétences et élaboration d'un projet individuel de sortie vers de l'emploi durable. A ce titre et en lien avec une conseillère d'insertion professionnelle (CIP), vous aurez pour missions:

• Participer au recrutement des STP en collaboration avec l'équipe de direction, la CIP et les structures prescriptrices
• Accueillir et poser un cadre de travail clair, sécurisant et inclusif, avec des outils adaptés aux profils variés
• Mettre en place des outils de suivi individualisé en lien avec la CIP
• Participer aux réunions hebdomadaires pour ajuster les parcours
• Participer à la gestion les plannings des STP et anticiper les besoins en compétences
• Collaborer avec l'équipe cuisine pour assurer un suivi cohérent des parcours
• Désamorcer si besoin les tensions et gérer les situations conflictuelles avec diplomatie pour maintenir une dynamique de travail positive et constructive
• Faire respecter les normes d'hygiène (Plan de Maîtrise Sanitaire) et les règles de sécurité au travail

1. Participer au développement du projet Mashup:

• Participer aux réflexions sur la définition de l'orientation et de l'organisation de l'entreprise lors des réunions d'équipe
• Réalisation de buffet ou prestation selon commande spéciale

MODALITES

• CDI à pourvoir à partir de septembre 2026
• Horaires de jour, 39h hebdo
• 2 jours de repos consécutifs (dimanche et lundi) sauf brunch 1 dima