CHEF(FE) DE PRODUCTION CUISINANT - CUISINE CENTRALE H/F

Votre quotidien chez nous: Nous recherchons notre futur(e) CHEF(FE) DE PRODUCTION CUISINANT - CUISINE CENTRALE H/F, pour rejoindre un site situé à ALTKIRCH (68), produisant repas/jour env. Vous serez le référent opérationnel de la production Sodexo. Véritable leader de terrain, vous partagez votre journée entre production culinaire et pilotage de l'activité. Vos missions principales:Production culinaire-Organiser et réaliser les productions chaudes et froides en volume (avec 2 Seconds de cuisine Sodexo et en coordination étroite avec les équipes de l'Association intervenant notamment sur les opérations de conditionnement);-Maîtriser la multiproduction et gérer les différentes déclinaisons de régimes;-Garantir la qualité gustative, les textures et le respect des fiches techniques;-Superviser les différentes étapes de production, de la préparation au conditionnement;-Anticiper et organiser la production du lendemain;-Accompagner et faire progresser les membres de l'équipe sur les bonnes pratiques culinaires. Pilotage de la cuisine centrale-Organiser et planifier la production quotidienne en fonction des volumes et des régimes;-Coordonner l'activité avec les équipes présentes sur site;-Être le leader opérationnel en cuisine et garantir la bonne organisation du travail;-Participer au suivi des commandes, des approvisionnements et des stocks;-Suivre les indicateurs de production et contribuer à la maîtrise des coûts;-Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la qualité des prestations. Relation client-Être l'interlocuteur opérationnel quotidien du client;-Travailler en proximité avec la Responsable Cuisine Client et partager avec elle le suivi de l'activité;-Communiquer de manière claire et réactive sur l'activité, les éventuels aléas et les plans d'actions;-Contribuer à maintenir une relation de confiance et un haut niveau de satisfaction client. Qualité, hygiène et sécurité-Garantir l'application des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire;-Contrôler la traçabilité, les températures et le respect des règles d'hygiène alimentaire;-Veiller au respect des règles de sécurité et au port des équipements adaptés;-Faire de votre sécurité et de celle de vos collaborateurs une priorité. Une journée type:-06h30 - 07h00: prise de poste, organisation et préparation de la production-07h00 - 11h00: participation active à la production culinaire, en lien avec l'équipe: productions chaudes et froides, gestion des différents régimes, contrôle de la qualité et respect des procédures-11h00 - 14h45: passage sur le pilotage de la cuisine centrale: organisation de la production, suivi des équipes et des priorités, commandes et approvisionnements, suivi qualité/HACCP, gestion des aléas, relation client et préparation de la production à venir. Ces horaires et ce déroulé sont indicatifs et pourront être adaptés selon l'activité du site.

Débutant accepté