Second / Seconde de cuisine

Au sein d'un Restaurant Universitaire, vos missions seront:

• Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Élaborer les fiches techniques,
• Être consulté sur les besoins en personnels,
• Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site,
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
• Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l'extérieur,
• Former ses collaborateurs,
• Informer son responsable de toutes anomalies,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
• Participer à l'écoute des usagers et à la qualité de leur accueil,
• Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables,
• Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie et de fluides.