Chef / Cheffe de partie

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, le chef de partie coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.

Missions principales:

Management, animation d'équipe

• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Accueil et animation de l'équipe
• Application et contrôle des normes et règles d'hygiène et de sécurité
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
• Organisation du travail de l'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité
• Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
• Recrutement et intégration du personnel
• Formation du personnel de cuisine en termes de production culinaire, formation du personnel de salle en termes de connaissance produit

Gestion

• Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
• Gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits
• Responsable de l'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine

Production culinaire

• Réalisation des fiches techniques
• Application et contrôle des méthodes HACCP
• Élaboration de menus et cartes
• Assurer une mise en place efficace en fonction des besoins de l'activité
• Contrôle et fabrication des plats
• Suivi et contrôle du bon déroulement du service
• Vérification de la qualité des produits

Commercialisation

• Présentation, valorisation des produits
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Compétences relationnelles et comportementales

• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Transmettre des informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles

• Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l'activité
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)