SECOND DE CUISINE H/F

Le second de cuisine est l'assistant direct du chef, il assure l'encadrement de l'équipe en cuisine et veille au bon déroulement du service et prestations servies

Missions principales:

Management, animation d'équipe

• Encadrer le personnel de cuisine, sous l'autorité du chef de cuisine
• Remplacer le Chef de Cuisine en cas d'absence temporaire
• Application et contrôle des normes et règles d'hygiène et de sécurité
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
• Suivi du travail de l'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité
• Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
• Formation et intégration du personnel
• Recueil des besoins en formation

Gestion

• Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale
• Assiste le Chef de Cuisine à la gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits
• Assiste le Chef de Cuisine à maintenir l'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine

Production culinaire

• Assurer la mise en place et le bon fonctionnement du service et la qualité des prestations servies
• Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
• Contrôle et fabrication des plats, respect des fiches techniques
• Suivi et contrôle du bon déroulement du service
• Vérification de la qualité des produits

Commercialisation

• Présentation, valorisation des produits
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Compétences relationnelles et comportementales

• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Transmettre des informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles

• Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l'activité
• Faire preuve de rigueur