Kebabier / Kebabière (H/F)

Notre restaurant de restauration rapide recherche un kebabier / une kebabière (H/F) pour tenir notre poste kebab. Chez nous, le kebab n'est pas un produit qu'on réchauffe: les broches sont montées maison à partir de viande fraîche, les marinades et les sauces sont préparées sur place. Nous cherchons quelqu'un qui connaît ce métier de bout en bout - de la marinade jusqu'à la découpe pendant le coup de feu - et qui en fait une vraie spécialité. Vous êtes le référent du kebab dans la maison. Les grillades, burgers et pizzas sont tenus par le reste de l'équipe: vous, vous avez votre poste et votre produit. VOS MISSIONS: Préparation de la viande et montage des broches: - Sélectionner, découper et parer la viande fraîche. - Réaliser les marinades et l'assaisonnement selon nos recettes. - Monter les broches maison: superposition, équilibrage, tenue et régularité de la broche. - Suivre les temps de repos et de maturation, respecter la chaîne du froid. Cuisson et découpe: - Gérer la cuisson de la broche: réglage du grill vertical, régularité de la coloration, gestion de la rotation. - Découper la viande au fil du service, avec un rendement maîtrisé et sans gaspillage. - Adapter la cuisson au rythme du service pour éviter les ruptures comme les pertes. Montage des produits et mise en place: - Préparer les garnitures, les crudités et les sauces. - Monter les sandwichs, galettes, assiettes et box kebab selon nos standards de présentation et de grammage. - Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service. - Réassortir le poste pendant le service. Gestion du poste: - Suivre les stocks de viande et de consommables, signaler les besoins de réapprovisionnement. - Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits à réception. - Limiter les pertes et suivre les quantités. Hygiène et sécurité: - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Tenir les relevés de température et les documents de traçabilité. - Nettoyer et entretenir le grill vertical, les couteaux, le matériel et le poste de travail. PROFIL RECHERCHÉ: - Expérience de 1 an minimum en kebab ou en restauration rapide, sur un poste broche. - Maîtrise du montage de broche à partir de viande fraîche. - Maîtrise de la découpe et de la cuisson sur grill vertical. - Sens du produit: régularité du grammage, présentation soignée, constance d'un sandwich à l'autre. - Rapidité et sang-froid en heure de pointe. - Rigueur absolue sur l'hygiène, la traçabilité et l'affûtage du matériel. - Sérieux(se), ponctuel(le) et fiable. - Autonomie sur son poste et esprit d'équipe. - Disponible en soirée, le week-end et les jours fériés. - Formation HACCP appréciée, mais l'expérience du terrain prime. CE QUE NOUS PROPOSONS - Contrat à durée indéterminée (CDI) à temps plein, 35h par semaine. - Rémunération selon profil et expérience. - Repas fourni pendant le service. - Un poste de spécialiste: vous êtes maître de votre broche, du choix de la viande jusqu'à l'assiette. - Du vrai fait maison, pas de produit industriel. - Une équipe soudée et un établissement en activité toute l'année.

1 An(s), Gestion de la qualité des produits, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Dresser des plats pour le service, S, Préparer les viandes et les poissons, E, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Lutter contre le gaspillage alimentaire, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S