Commis / Commise de cuisine

*** SAISON HOVER 2026-2027 ***

Synthèse du poste:
Sous la responsabilité du chef de cuisine, le commis est un véritable aide pour le service cuisine. Il fait face aux situations courantes sans assistance hiérarchique permanente ou immédiate. Il agit conformément aux modes opératoires (fiches techniques des recettes, usages des produits, des matériels).
Au sein du centre la Bessannaise la restauration est servie en mode buffet ou repas froid pour les sorties à la journée.

Missions / tâches du poste (sans ordre chronologique d'importance, ni de priorité)

Commis de cuisine

• Assurer les travaux de peluche et préparations diverses (entrées, desserts, garnitures, sauces.)
• Appuyer le chef cuisinier pour tous les travaux de cuisine: préparation, dressage.
• Mettre en place les buffets
• Contribuer à la traçabilité des produits alimentaires (échantillonnages, origine des viandes.)

Nettoyage et respect des normes HACCP

• Procéder au nettoyage et l'entretien du matériel de cuisine (mixeur, trancheuse, sauteuses, fours, friteuses, toutes autres machines et bacs, hottes/aérateurs, etc..)
• Aider au lavages et entretiens des couverts, vaisselle, verrerie, batterie de cuisine et tout ce qui touche à la plonge en général,
• Respecter les normes HACCP, tant sur le plan de la préparation alimentaire que sur celui de l'entretien des locaux, ou encore la propreté, procédures de nettoyage/mesures de températures/échantillonnages etc.
• Utilisation rigoureuse et assidue du logiciel « Octopus HACCP »
• Maintenir un environnement de travail propre et ordonné
• La manutention des poubelles jusque dans les containers extérieurs affectés à cet effet, ainsi que la surveillance du bon état de propreté des abords et des bacs de réceptions des sacs à déchets.

Gestion des marchandises

• Assurer la réception des marchandises livrées
• Contrôler la livraison en vérifiant la conformité avec le bon de livraison et la qualité des produits réceptionnés
• Ranger la livraison
• S'assurer de la rotation des stocks (prise en compte des DLUO et DLC)
• Alerter le chef de cuisine ou chef de partie sur des problèmes de marchandises éventuels

Savoirs, compétences et aptitudes requis

• Diplôme: CQP Commis de cuisine - Formation HACCP est un plus
• Langues: /
• Expériences: 1 saison
• Savoir-être: écoute, rigueur, fiabilité, assiduité, ponctualité, travail en équipe
• Compétences techniques: règles d'hygiènes alimentaires et diététique, technique de stockage et de conditionnement alimentaire, appliquer les normes, procédures et règles.