Chef de cuisine (H/F)
TROIS B, bistrot de quartier situé au 48 avenue Jean-Jaurès, Paris 19e, recherche son/sa futur(e) Chef(fe) de cuisine pour une prise de poste envisagée en septembre/octobre 2026. Le poste s'inscrit dans un projet de reprise de l'établissement, sous réserve de sa finalisation. En cas de non-réalisation de la reprise, l'offre ne pourra pas être maintenue. Nous recherchons un(e) chef(fe) souhaitant s'investir dans un projet de cuisine de saison, créative, généreuse et responsable, élaborée à partir de produits frais. La carte, volontairement vivante et évolutive, devra accompagner l'identité du lieu: un bistrot convivial, une cuisine inspirée et une belle sélection de vins bio et naturels. Vous participerez à la construction de la carte, au choix des fournisseurs, à l'organisation de la cuisine, à la gestion des coûts et à la constitution d'une équipe engagée. Une sensibilité aux produits de qualité, à la saisonnalité, à la cuisine durable et aux accords mets-vins est essentielle. Expérience confirmée en cuisine de bistrot ou bistronomique souhaitée, esprit d'équipe, rigueur, autonomie et envie de participer activement à la relance d'une belle adresse de quartier.
3 An(s), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Dresser des plats pour le service, S, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, S, Aménager un poste et les conditions de travail, S, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, S, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, S, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, S, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, S, Lutter contre le gaspillage alimentaire, S, Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise, S, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, S, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, S, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs, S