Chef / Cheffe de cuisine
Fabrique les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Missions: - Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes - Élaborer les menus selon le plan alimentaire - Elaborer les fiches techniques - Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques) - Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine - Appliquer les différents documents de production -Transmettre les informations - Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité - Gérer les stocks selon la méthode FIFO - Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine - S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration - Participer à la dynamique de la démarche qualité - Être en capacité de donner suite aux diverses demandes - Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique - Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité - Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines - Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins - Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire - Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité Savoir faire: - Connaissance de la restauration collective - Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées - Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics - Connaissances en gestion des stocks - Règles de sécurité alimentaire -Technique d'encadrement, de management - Outils informatiques - Techniques relationnelles et de communication Savoir être: - Sens des responsabilités - Sens du service public - Sens du raffinement - Être méthodique - Être motivé - Être autonome Diplômes: - CAP de cuisinier - BEP Professionnel de cuisinier
Débutant accepté, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S