Second de Cuisine (H/F)

Véritable bras droit du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine l'assiste dans l'organisation et la production culinaire globale de l'établissement (volume d'environ 40 000 couverts par an). Au cœur de sa mission au quotidien, il assure pleinement les services du midi et/ou du soir pour offrir une expérience constante et irréprochable aux clients. Il intervient sur une offre diversifiée et dynamique: la carte du restaurant Le Lodge, l'animation estivale de notre espace cuisine extérieur sur terrasse (concept brasero et show-cooking), l'activité banqueting / mariages, ainsi que notre rendez-vous hebdomadaire, le brunch du dimanche midi.En l'absence du Chef, il assure la continuité de l'exploitation, la qualité des prestations et le management de la brigade.

Missions principales

1. Production culinaire, Service & Création

• Envoi & Service au quotidien: Assurer directement la préparation et l'envoi es prestations lors des services du midi et/ou du soir en veillant au respect des délais, des températures et de la qualité visuelle et gustative des assiettes.
• Élaboration des cartes: Participer activement à la création des cartes de saison, menus et suggestions du restaurant Le Lodge.
• Animation extérieure & Show-cooking: Assurer la préparation et le service sur l'espace terrasse, maîtriser la cuisson au brasero et animer les sessions de show-cooking en direct face aux clients.
• Banqueting & Événementiel: Concevoir et exécuter l'offre culinaire sur-mesure pour les séminaires, banquets et mariages.
• Brunch dominical: Participer à l'élaboration et au dressage du buffet du brunch tous les dimanches midis (offres chaudes, froides, sucrées/salées).
• Qualité & Fiches techniques: Garantir la régularité des préparations, l'exigence du dressage, la créativité des recettes et la mise à jour des fiches techniques.

1. Management & Brigade

• Encadrement: Animer, former et fédérer la brigade au quotidien pour entretenir un bon climat de travail.
• Remplacement du Chef: Piloter la cuisine et l'organisation du service en son absence (répartition des postes, briefings, gestion des coups de feu).

1. Gestion & Approvisionnements

• Achats & Stocks: Participer au suivi des commandes et des stocks, à la sélection des fournisseurs, réceptionner/contrôler les marchandises et réaliser les inventaires.
• Rentabilité: Optimiser le Food Cost (gestion des pertes, calcul des portions) sur l'ensemble des activités (restaurant, terrasse, banquets, brunch).

1. Hygiène, Sécurité & Équipements

• Normes HACCP: Veiller au respect strict des règles d'hygiène et de sécurité, y compris sur le poste extérieur (chaîne du froid, gestion des braises/brasero).
• Entretien: Garantir la propreté irréprochable des espaces intérieurs et extérieurs, ainsi que le bon entretien du matériel.

Profil recherché

• Expérience: Minimum 3 ans d'expérience en cuisine, avec une solide pratique du volume, de l'événementiel et idéalement une expérience en cuisson brasero/bbq ou cuisine ouverte.
• Savoir-faire: Technique culinaire maîtrisée, organisation rigoureuse du coup de feu lors des services du midi et du soir, aisance dans la cuisine en direct face aux clients, maîtrise parfaite du HACCP.
• Savoir-être: Travail en équipe, aisance relationnelle, rigueur, réactivité et adaptabilité face à la diversité des prestations.

Primes & Indemnités:

• Prime de coupure: 5 € brut par coupure réalisée.
• Prime d'objectif semestriel.
• Avantage nourriture.

Avantages sociaux & Groupe:

• Mutuelle d'entreprise.
• Carte Heartist (réductions et avantages dans le réseau du groupe Accor).