Opérateur / Opératrice production industrie alimentaire (H/F)

Nous recherchons un opérateur de production H/F pour réaliser les opérations de cutterage (hachage fin et émulsion) des viandes et ingrédients afin de produire des mêlées conformes aux recettes, aux normes qualité et aux exigences de sécurité alimentaire.

Préparation des matières premières

• Réceptionner et contrôler les viandes (fraîcheur, température, traçabilité)
• Vérifier la conformité des ingrédients selon la fiche recette
• Préparer les pesées (sel, épices, additifs, glace, etc.)
  Conduite du cutter
• Charger le cutter selon les procédures
• Régler les paramètres (temps, vitesse, température)
• Surveiller la texture, l'homogénéité et la température de la mêlée
• Ajouter les ingrédients selon l'ordre défini par la recette
• Respecter les consignes techniques propres aux produits (saucissons cuits, pâtés, mousses, etc.)
  Contrôle qualité
• Vérifier la conformité des mélanges (aspect, texture, température ≤ normes internes)
• Compléter les documents de traçabilité
• Signaler toute anomalie au responsable
  Hygiène et sécurité
• Appliquer les règles HACCP
• Nettoyer et désinfecter le matériel (CIP ou nettoyage manuel)
• Respecter les consignes de sécurité liées aux machines rotatives
• Porter les EPI obligatoires

Compétences techniques

• Connaissance des procédés de transformation des viandes
• Maîtrise du fonctionnement d'un cutter industriel idéalement
• Connaissance des normes HACCP
• Notions de maintenance de premier niveau
  Compétences comportementales
• Rigueur
• Sens de l'organisation
• Réactivité
• Travail en équipe
• Respect strict des consignes

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