Cuisinier / cuisinière en cuisine chinoise (H/F)

MISS YU est un restaurant buffet asiatique situé à Fameck, exploité par la société PACIFIC FAMECK. Nous proposons un buffet à volonté de cuisine asiatique, avec une large variété de plats chinois et japonais. Notre établissement accueille une clientèle nombreuse et fonctionne avec un service en continu, dans un environnement dynamique.
Grâce à notre concept de buffet à volonté et à notre importante capacité d'accueil, nous mettons l'accent sur la diversité des plats, la rapidité du service et la régularité de la qualité. Dans le cadre de notre développement, nous souhaitons enrichir notre offre en proposant davantage de spécialités régionales chinoises, notamment des plats traditionnels des cuisines du Shandong, du Sichuan et du Hubei, afin de répondre à une fréquentation en constante augmentation et d'offrir une expérience culinaire toujours plus diversifiée.
Nous recrutons ainsi trois cuisiniers spécialisés en cuisine traditionnelle chinoise, maîtrisant les cuisines régionales du Shandong, du Sichuan et du Hubei. Ils seront capables de préparer des plats authentiques tout en adaptant les saveurs aux attentes de la clientèle locale, d'assurer une qualité constante dans un contexte de production soutenue et de participer au renouvellement régulier de l'offre proposée au buffet.
Rejoignez-nous et participez au développement de notre établissement !

Vos missions principales incluent:
1.Réaliser des spécialités de cuisine traditionnelle chinoise, notamment des cuisines du Shandong, du Sichuan et du Hubei, par exemple:

• Cuisine du Shandong: poulet braisé du Shandong, porc sauté aigre-doux, soupe aigre-piquante;
• Cuisine du Sichuan: poulet Kung Pao, mapo tofu, poisson bouilli épicé;
• Cuisine du Hubei: poisson vapeur de Wuchang, racine de lotus farcie, travers de porc braisés au lotus, côtes levées aigres-douces façon Hubei.
  2.Maîtriser les différentes techniques de cuisson (sauté au wok, braisage, friture, cuisson rapide) ainsi que l'équilibre des saveurs (salé, sucré, épicé, acidulé), tout en assurant une production régulière adaptée au volume du buffet.
  3.Préparer des plats froids et des recettes marinées, tels que le concombre à l'ail, la salade de racine de lotus, le bœuf froid, les oreilles de porc, le tofu séché mariné ou les champignons noirs assaisonnés, en garantissant une présentation soignée adaptée au service en buffet.
  4.Réaliser, ajuster et maîtriser différentes sauces traditionnelles, notamment les sauces pimentées, les sauces soja assaisonnées, les sauces aigres-douces, les sauces au sésame, les sauces aux haricots fermentés ainsi que les huiles pimentées, en adaptant les assaisonnements aux différents plats et au rythme du service.
  5.Participer au renouvellement régulier des recettes proposées au buffet, en développant de nouvelles spécialités régionales chinoises tout en préservant l'authenticité des recettes et en les adaptant aux goûts de la clientèle locale.
  6.Préparer les ingrédients (découpe précise des viandes et légumes, marinades, fonds de base, préparation des sauces et des garnitures) et assurer une mise en place efficace avant et pendant le service afin de garantir la continuité de la production.

Le profil idéal
Vous justifiez d'au moins trois ans d'expérience en cuisine traditionnelle chinoise, en particulier dans les cuisines régionales du Shandong, du Sichuan et/ou du Hubei. Vous maîtrisez les techniques de découpe, les techniques de cuisson au wok (sauté, friture, cuisson rapide) ainsi que la préparation et l'ajustement des sauces. Vous faites preuve de créativité et êtes capable de proposer des améliorations ou des adaptations de plats tout en respectant les bases de la cuisine traditionnelle. Vous êtes capable d'adapter les recettes et les assaisonnements au goût de la clientèle locale et de travailler dans un environnement de restauration à fort volume (buffet à volonté).