Responsable de Restaurant (H/F)

Le Restaurant la Table d'Armante est en charge de l'accueil et de l'accompagnement du client tout au long de sa visite au restaurant. Il
est garant de la présentation et du service des mets, boissons et vins. Il assure un suivi individuel de chaque client. Le restaurant gastronomique recherche son/sa futur(e) Responsable de Restaurant.

Les missions du poste:

1. Management et organisation du restaurant

• Management des équipes
• Recruter, intégrer et former les collaborateurs de salle et de sommellerie
• Organiser les plannings de travail dans le respect de la législation en vigueur
• Repartir les missions et contrôler leur bonne exécution
• Animer les briefings et debriefings quotidiens
• Evaluer les performances des collaborateurs & les faire monter en compétences
• Veiller au respect des procédures internes et des standards de qualité
• Organisation du service: garantir le bon déroulement des services
• Superviser la mise en place de la salle
• Assurer une parfaite coordination entre la salle, la cuisine, le bar et la sommellerie
• Assure la connaissance et le respect des standards LQA pour ses équipes
• Assure le fonctionnement du room service lors de la présence du restaurant sur les shifts du soir avec le respect des critères LQA
• Apporte soutien et logistique humaine en support des autres services si nécessaire
• Il doit être le lien fédérateur entre les services du petit déjeuner et du restaurant (espace du restaurant partage)

1. Gestion de la relation clientèle

• Gérer les réservations du restaurant et le suivi en ligne des demandes, est le responsable du pilotage des disponibilités du restaurant pour pouvoir gérer au mieux l'occupation
• Accueillir les clients
• Garantir un niveau de service conforme au positionnement de l'établissement
• Personnaliser l'expérience client
• Conseiller les clients sur les mets et vins
• Fidéliser la clientèle veiller a la satisfaction client et au suivi des avis
• Traiter les réclamations

1. Gestion de la sommellerie

• Doit superviser la carte des vins et la mise ne place de la sélection des cocktails et vins aux verres
• Concevoir et faire évoluer la carte des vins
• Sélectionner les domaines et producteurs
• Appuyer le sommelier dans son travail quotidien
• Organiser le stockage & Assurer la bonne conservation des vins
• Réaliser les inventaires
• Gérer les rotations des stocks
• Achats
• Gestion des commandes propres aux restaurants, petits matériels, softs, équipements
• Conseil en sommellerie
• Capacité a recommander, présenter et servir le vins aux clients

1. Gestion Financière

• Piloter le chiffre d'affaires en suivant les resultats journaliers en compaison du Budget
• Developper les ventes additionnelles
• Optimiser le ticket moyen
• Controler les marges sur les boissons
• Fixer les prix de vente (cocktails, vins)
• s'assurer de la bonne gestion du lieu de travail (casse, pertes)

1. Gestion administrative

• Participer aux recrutements
• Realiser les entretiens de suivi de periode d'essai et de parcours professionnels de l'equipe
• Rediger les reportings destines a la Direction

1. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir l'application des regles HACCP
• Veiller au respect des normes d'hygiene et de la legislation

Profil recherché:
Savoir-faire

• Excellente connaissance des vins, spiritueux et boissons
• Maitrise des techniques de service en restauration gastronomique
• Solides compétences en management
• Gestion financière et analyse des indicateurs
• Gestion des achats et des stocks
• Connaissance de la réglementation applicable aux débits de boissons
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire

Savoir-être

• Excellent manager, bon relationnel, excellent commercial et excellente présentation
• Faire preuve d'autorité et de rigueur
• Esprit d'équipe, Flexibilité, Capacités de communication et d'écoute
• Bon gestionnaire, Homme de terrain, Grande disponibilité