Second exécutif H/F - CDI

Management et animation de l'ensemble du personnel:Organiser le travail de l'ensemble du personnel de cuisine (participation à l'élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlentli>Capacité à s'adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d'activitli>Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations;Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes;Transmettre son savoir-faire à l'équipe;Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer;Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l'action de formation;Organiser l'accueil des nouveaux salariés et l'intégration dans l'équipe;Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidienli>Production culinaire:Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l'établissement, l'évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etcli>Elaboration d'une variante « Cuisine Santde haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus;Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique;Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un platli>Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production;Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements;Supervision de la distribution;Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction;Elaborer des plats en fonction d'un coût prédéfini;Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios;Veiller au bon respect des normes HACCP;Respect des règles d'hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d'hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif; Gestion de la production:Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives;Supervision de l'ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d'absence du Chef exécutif;Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels;Mise en place d'une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas;Mise en place et suivi des délégations;Organisation des postes de travail;Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d'analyse de coûtsli>Relationnel Clients/Convives:Entretenir de bonnes relations avec le client;Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement;Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients;Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d'éventuelles mesures d'adaptation;Garantir la qualité de la prestationli>Gestion commerciale et financière:Élaborer et passer des commandes;Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l'établissement et du Chef Exécutif;Mise en application et suivi rigoureux de l'ECOLABEL;Rechercher des financements, des partenariats;Assurer les relations avec l'extérieur (prestataires de services, fournisseursli>Veiller au bon déroulement des évènements prévus;Être à l'écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomieli>

Débutant accepté