Chef cuisinier (H/F)

Poste à pourvoir en CDI (CDD d'un mois possible pour cet été)
Poste à pourvoir le 10 août 2026

Prime Ségur de 206€ brut base temps plein

Vous aurez pour missions principales:
Vous êtes garant de la prestation de restauration de la Clinique et de la satisfaction des consommateurs.
Vous gérez le budget alloué à la restauration.
Vous veillez au respect des procédures et pilote la démarche qualité du service.

En collaboration avec le(la) chef de cuisine, vous organisez la production et la distribution des repas, anime l'équipe de cuisine et veille à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Vous exercez sa mission dans le parfait respect de la charte de la personne hospitalisée (confidentialité, respect de l'intimité et de la dignité du patient), des règles d'hygiène du milieu hospitalier et des procédures applicables

Activités Principales
Gestion

• Superviser l'activité de production et de distribution des repas menée par le(la) chef de cuisine et l'équipe restauration
• S'assurer de l'interface avec l'équipe soignante et du respect de ses préconisations alimentaires et nutritionnelles (régimes, grammages)
• Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). Contrôler ou faire contrôler les dates limites et optimales de consommation (DLC et DLUO)
• Gérer les sorties / jour alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
• Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
• Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons
• Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats
• Calculer le Coût de Revient Journalier en fin de chaque mois (C.R.J.)
• Optimiser le Coût de Revient Journalier (C.R.J.) en respectant les grammages/portions et en limitant les pertes.

Hygiène, Sécurité et démarche qualité

• Respecter et faire respecter les normes et procédures
• Concevoir et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Respecter et faire respecter au personnel les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
• Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et les protocoles, s'assurer du bon fonctionnement du matériel (gestion du service après vente, dépannage)
• Veiller aux conditions de stockage et de conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
• Veiller au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne
• Participer à la commission de restauration de la Clinique
• Mener ou participer à des audits internes
• Participer aux réunions des responsables de services de la Clinique, et en collaboration avec la direction d'exploitation, mettre en place des plans d'actions visant à améliorer les résultats de l'enquête de satisfaction
• Participer à la démarche qualité, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions des différentes instances de la Clinique
• Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le patient
• Faire respecter au patient le cadre institutionnel et les règles de bonne conduite.

Management de l'équipe restauration (en collaboration avec le chef)

• Manager l'équipe restauration: animer au quotidien, réguler les éventuelles tensions, informer l'équipe des résultats (satisfaction et indicateurs qualité), motiver.
• Participer à la gestion des ressources humaines du service (recrutement, intégration, évaluation, formation, gestion du planning du service.).