BOULANGER (H/F)
QUI SOMMES-NOUS MARIUS est une boulangerie artisanale premium installée au 13 avenue Jean Moulin, à Aix-en-Provence. Finalistes de La Meilleure Boulangerie de France sur M6 (2ème prix PACA), nous travaillons exclusivement avec des farines biologiques issues de blés anciens du Moulin Noé (Haut-Var), du beurre AOP Charentes-Poitou, et des produits 100% de saison. Notre équipe de 8 personnes anime une maison ouverte 7j/7, en pleine croissance. MISSIONS Poste polyvalent couvrant trois pôles: production boulangerie-viennoiserie, vente en boutique, snacking et gestion COMPÉTENCES REQUISES Boulangerie au levain: Pétrissage, fermentation longue, pointage, apprêt Façonnage et scarification Maîtrise de la cuisson sur sole Viennoiserie et tourage: Tourage beurre - maîtrise complète du feuilletage et du croissant Croissant, pain au chocolat, kouign-amann, brioche, viennoiseries levées feuilletées Respect des temps de repos et des techniques de laminage Snacking et cuisine du midi: Salades composées, sandwichs, cakes salés, quiches, tartes Cookies, muffins et gourmandises Respect des fiches techniques et mise en place quotidienne Vente et accueil: Accueil client, conseil produit et encaissement Mise en valeur de la gamme en boutique Maîtrise de l'anglais parlé (clientèle internationale) Hygiène et HACCP: Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire Maîtrise des principes HACCP: traçabilité, DLC, températures Entretien et nettoyage du laboratoire Gestion et management: Anticipation et planification de la production Suivi des stocks et gestion des commandes fournisseurs Participation à la gestion des plannings d'équipe PROFIL RECHERCHÉ Formation en boulangerie-pâtisserie (CAP, Bac Pro ou équivalent) Expérience significative en production artisanale au levain Maîtrise confirmée du tourage et de la viennoiserie Expérience en vente en boulangerie ou commerce alimentaire Maîtrise de l'anglais parlé Bases solides en gestion: production, stocks, commandes, plannings Maîtrise des règles HACCP Autonomie, rigueur, esprit d'équipe PERMIS B CONDITIONS Contrat: CDI Remunération: 2000€ Durée: 35h (heures supplémentaires possibles) Convention Collective Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Rémunération selon profil et expérience Poste évolutif au sein d'un réseau en construction
24 Mois, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Bac pro boulanger pâtissier, S, Boulanger, E, Calcul de quantité, S, Capacité à innover et créer de nouveaux produits, E, CAP boulanger, S, Chaîne du froid, E, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Gestion des stocks de matières premières, E, Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité, S, Modes de cuisson des aliments, E, Techniques de boulage des pâtons, S, Techniques de panification/fermentation, E, Techniques de pétrissage manuel, S, Utilisation de trancheuse, E, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, E, Confectionner des viennoiseries, E, Cuire des pièces de viennoiserie, E, Défourner des pains et viennoiseries, E, Accueillir, informer et orienter les clients, S, Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions, S, Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières, S, Cuire des pâtons, E, Développer et fidéliser la relation client, S, Développer l'image et la notoriété de la structure, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Innover dans la création de nouvelles recettes, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Prendre une commande client, E, Régler les paramètres des machines de cuisson, S, Répondre aux attentes d'un client, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S