Chef / Cheffe de partie (H/F)

. L'identité culinaire de l'établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français.
Vos Missions Principales:
En autonomie sur votre poste et sous la responsabilité du Chef de Cuisine et/ou du Second, vous êtes responsable de votre partie « produits chauds ».
Vous réaliserez les préparations culinaires rattachés à votre partie, dresserez les assiettes et enverrez en salle, avec sous votre responsabilité commis et apprenti(s).

1. Création et Identité Culinaire

• Assurer la préparation et la cuisson des aliments de votre partie dans le respect des recettes établies et conformément aux directives du Chef de Cuisine et/ou Second.
• Maîtriser les techniques de découpe, de cuisson et de réalisation des sauces.
• Gérer la mise en place nécessaire pour assurer un service fluide et qualitatif.

1. Management et Esprit d'Équipe

• Maintenir une ambiance de travail sereine et professionnelle.
• Superviser et former les personnes affectées à votre partie (ex: apprentis, commis, etc)
• Coordonner au mieux l'activité de votre poste et de votre partie afin de garantir la continuité du service (ex: coup de feu, groupes, etc.)

1. Gestion et Hygiène

• Effectuer les inventaires journaliers de votre poste et anticiper les commandes de matières premières.
• Contrôler la réception des marchandises et la fraîcheur des produits.
• Eviter le gaspillage de produits.
• Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurit