Commis de Cuisine Spécialisé en Gastronomie Asiatique (H/F)
Description: Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant de haute gastronomie cantonaise à Paris, nous recherchons un Chef de Cuisine (H/F) hautement qualifié. En collaboration directe avec la direction, vous serez responsable de la gestion globale de la cuisine. Missions: Conception de la carte et des menus authentiques du Sud de la Chine, Gestion des approvisionnements et des fournisseurs de produits asiatiques spécifiques, Supervision et formation de la brigade, Contrôle du respect des normes HACCP et de la rentabilité (fiches techniques). Profil: Expérience confirmée de minimum 5 ans sur un poste similaire dans la haute gastronomie asiatique. Maîtrise absolue de la gestion d'une brigade internationale. La maîtrise du chinois (mandarin ou cantonais) est indispensable, l'ensemble de la brigade de cuisine communiquant principalement dans cette langue.
5 An(s), Approvisionner une machine en matière première ou en produit, S, Contrôler la qualité et la conformité des process, S, Organiser et contrôler un approvisionnement, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Vérifier l'état de fonctionnement des équipements (broyeurs, mélangeurs, ...) et surveiller le démarrage des machines, S