Cuisinier en restauration collective H/F (H/F)

L'Etablissement Public Départemental "Les 2 Monts"

RECRUTE en CDD un Cuisiner en restauration collective hospitalière pour sa cuisine de l'EHPAD de Monlieu-la-garde.
Le cuisinier intervient sur la cuisine centrale de Montlieu la Garde qui confectionne les repas des sites de l'EHPAD, du Foyer de Vie Occupationnel et du Foyer d'Hébergement de l'ESAT de Montlieu-La-Garde. Le cuisinier peut effectuer des remplacements ponctuels sur la cuisine satellite des EHPAD de Montendre.

Mission générale du poste:
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les recommandations nationales du GERCMN, les modes opératoires et les quantités commandées.
Activités principales:

• Confectionner les plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
• Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
• Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
• Comptage de la production
• S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus
• Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
• Traçabilité des produits avec scanner sous format informatique
• Contrôle, suivi et traçabilité de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
• Dressage des préparations culinaires
• Service des plats préparés au restaurant
• Préparation et réalisation des prestations de la restauration et d'hôtellerie (buffet, repas de direction, repas de formations)
• Livraison en camion sur les différentes structures des chariots repas

Connaissances requises:
Equipements et technologie des matériels de cuisson
Connaissances générales
Gestes et postures-manutention
Connaissances générales
Hygiène alimentaire
Connaissances générales
Traçabilité des produits alimentaires et d'un plan de nettoyage
Connaissances opérationnelles
Normes, règlements techniques et de sécurité
Connaissances opérationnelles
Techniques culinaires
Diététique
Connaissances générales Connaissances générales
Pâtisserie
Développement de recommandations nutritionnelles
Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée
Connaissances générales Connaissances générales Connaissances générales
Bureautique et outils collaboratifs
Connaissances générales

Diplôme et/ou qualification:

• CAP/BEP cuisine
• Bac pro restauration
• Permis B

Travail 1 week-end sur 2.
Pas de soirée.
Poste à pourvoir dès que possible
Salaire suivant grille de la Fonction Publique Hospitalière