CHEF DE CUISINE RESPONSABLE (H/F)
La Fondation Jean Moulin, organisme privé à but non lucratif, chargée de l'action sociale pour le ministère de l'Intérieur recherche pour ses restaurants situés à Paris et proche banlieue, SECOND DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE - postes basés à Paris et proche banlieue Postes en CDI - Temps complet - A pourvoir rapidement Vos principales missions: Rattaché à la direction du restaurant, vous veillez et participez à la production culinaire, dans un climat social serein pour garantir l'atteinte des objectifs de gestion et la satisfaction des convives. Vous êtes passionné par la gastronomie. Production culinaire - Préparer les matières premières alimentaires dans le respect des normes d'hygiène. - Réaliser les recettes conformément aux fiches techniques. - Assurer les différentes cuissons et le conditionnement des préparations. - Contrôler la qualité gustative, visuelle et quantitative des plats avant leur mise en distribution. - Participer à la mise en valeur des préparations et veiller à leur présentation. - Contribuer à l'élaboration des menus en collaboration avec le Chef de cuisine. Organisation et accompagnement - Assister le Chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la production. - Participer à la coordination de l'équipe de cuisine et assurer le relais en son absence. - Veiller au respect des délais de production et à la bonne organisation du service - Participer au maintien de la propreté des locaux et du matériel. Qualité, hygiène et sécurité - Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP. - Veiller au respect des fiches techniques et des standards de production. - Participer au suivi des stocks, à la réception des marchandises et au rangement des produits. Avantages Rémunération: 2050,30 € / 2279,69€ bruts mensuels selon expérience + avantage repas + prime d'assiduité mensuelle + prime de 13eme mois + mutuelle entreprise. Horaires 38 heures hebdomadaires 7h30 -15h06 du lundi au vendredi + RTT Profil: Rigueur et sens de l'organisation. Sens de l'encadrement. Capacité à travailler en équipe. Excellent relationnel avec les convives. Maîtrise de l'HACCP et rigueur en matière d'hygiène. Maitrise des techniques culinaires de base et adepte des produits fait maison à base de produits frais. Connaissance de l'informatique exigé. Diplôme en cuisine: CAP/BEP exigé. Expérience en restauration collective exigée.
3 An(s), Gestion restauration collective, CAP, BEP et équivalents, S, Bac pro cuisine, S, CAP cuisine, S, Cuisinier, S, Dresser des plats pour le service, E, Animer, coordonner une équipe, E, Assurer la propreté de la zone de travail, E, Concevoir des recettes et menus, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, E, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, E, Favoriser un environnement de travail collaboratif, E, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, E, Lutter contre le gaspillage alimentaire, E, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, E, Préparer des plats culinaires, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Superviser la préparation des produits culinaires, E, Transmettre une technique, un savoir-faire, E