Pâtissier / Pâtissière (H/F)
Objectifs du poste: - Créer et préparer des recettes des recettes variées, incluant des plats cuisinés, des menus innovants et des pâtisseries modernes (gâteaux, cookies, tartes, etc) - Développer des desserts nouveaux et intéressants, en proposant des menus fixes et saisonniers - Gérer la section pâtisserie de la cuisine en collaboration avec le reste de l'équipe pour garantir un environnement de travail efficace - Rencontrer les clients pour discuter de la confection de desserts et pâtisseries personnalisés pour des occasions spéciales (mariages, anniversaires, etc) - Veiller au respect des règles de sécurité et d'hygiène - Identifier les besoins en personnel, superviser et former les nouveaux assistants en pâtisserie et les boulangers si nécessaire Responsabilités: - Créer divers menus, formules et pâtisseries en suivant des recettes établies - Décorer des pâtisseries à l'aide de différents glaçages et garnitures - Commander les ingrédients, équipements et matières premières nécessaires pour la section pâtisserie - Préparer les ingrédients et manipuler le matériel de cuisson - Concevoir des desserts et des pâtisseries sur mesure selon les spécifications des clients - Contrôler le stock d'ingrédients et d'équipements de boulangerie Compétences et qualifications: - Connaissance approfondie des techniques de cuisine, de boulangerie et de pâtisserie - Compétences artistiques en matière de décoration de desserts - Connaissance approfondie des principes d'hygiène et des normes de préparation des aliments - Solides compétences en encadrement et capacité à donner des instructions claires aux autres membres de l'équipe - Connaissance d'une large gamme d'équipements de boulangerie et d'autres équipements de cuisine - Excellentes compétences en communication et intérêt pour le travail en équipe Qualifications souhaitées: - Certificat en arts culinaires, en cuisine et pâtisserie ou dans un domaine pertinent - Expérience en tant que cuisinier, chef pâtissier, boulanger ou dans une fonction connexe - Sens aigu de la créativité culinaire et souci du détail - Expérience dans un rôle de gestion ou de direction - Capacité à travailler selon des horaires flexibles, y compris le week-end et le soir - Expérience de la pâtisserie avec des restrictions d'ingrédients, comme les pâtisseries sans gluten et sans sucre Horaires de travail: - De 3h de matin à 10h du matin, y compris le week-end
48 Mois, Additifs alimentaires, S, Arômes et épices, S, Chaîne du froid, S, Connaissance des différents types de farine, S, Cuisine des spécialités régionales françaises, S, Cuisine du monde, S, Décoration de gâteaux, S, Familles de produits alimentaires, S, Fiches techniques de préparations culinaires, S, Législation alimentaire, S, Modalités de conservation des produits alimentaires, S, Modes de cuisson des aliments, S, Opérations de garnissage, glaçage, ..., S, Procédures de la marche en avant, S, Régimes alimentaires, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Techniques de création de motifs en sucre, S, Techniques de désinfection des surfaces, S, Techniques de meringuage, S, Techniques de montage de desserts, S, Techniques de travail du chocolat, S, Types de desserts, S, Types de pâtes à crêpe, S, Utilisation de balances de précision, S, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), S, Utilisation de moules à pâtisserie, S, Utilisation de poches à douille, S, Utilisation de thermomètres de cuisine, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Dresser des plats pour le service, E, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, S, Communiquer efficacement avec le personnel et les clients, S, Conditionner des produits, S, Coordonner les activités entre la cuisine et la salle, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Développer ses compétences en suivant des formations continues, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Organiser et planifier une activité, S, Planifier les opérations de production selon les commandes, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S