Second(e) de Cuisine (H/F)

Nous recherchons un(e) Second(e) de Cuisine pour accompagner le Chef dans la mise en place et le développement de l'établissement. Missions Participation à la préparation et au dressage Gestion du service avec le Chef Encadrement de l'équipe en l'absence du Chef Respect des normes d'hygiène Participation à la gestion des stocks Expérience en restauration indispensable Dynamique et réactif(ve) Bon esprit d'équipe Sens de l'organisation Implication Évolution possible

3 An(s), Chaîne du froid, S, Gestion de la qualité des produits, S, Législation alimentaire, S, Modalités de stockage de produits alimentaires, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Aménager un poste et les conditions de travail, S, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, S, Animer, coordonner une équipe, S, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, S, Concevoir des recettes et menus, S, Conditionner des produits, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, S, Dresser des plats pour le service, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, S, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, S, Préparer des plats culinaires, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, S, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S