Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective HACCP. Horaire coupé avec une amplitude du lundi au vendredi de 7h30 à 15 h00 ou 10h à 15h et 17h30 à 20h30. Travail 1 week-end sur 3 et jour férié. Remarques particulières: motorisation recommandée, travail auprès d'adultes handicapés et enfants en situation de handicap Missions Préparations des plats chauds et froids Préparations des entrées, desserts Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson.) Réaliser l'assemblage e le dressage des entrées et desserts Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance Service Collectif Elaborer les menus en proposant des repas équilibrés Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant l'amélioration de la prestation Participer aux commissions menus Réaliser le service aux postes froids et chauds Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques des résidents (mixé, diabétique.) Elaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter la loi EGALIM Entretien, nettoyage et rangement Vérifier le bon fonctionnement du matériel Assurer l'hygiène des locaux et du matériel Effectuer la mise en place et le nettoyage de salle de restaurant Mettre en application des procédures d'entretien précisée dans le plan de nettoyage Desservir et ranger la salle Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
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