Chef de cuisine (H/F)
MISSION PRINCIPALE: Vous assurez la production culinaire, l'élaboration des menus, la sécurité sanitaire (HACCP/PMS) et l'encadrement de l'équipe. Vous pilotez l'ensemble des tâches administratives: gestion des plannings et congés, suivi du budget alimentaire, engagement des appels d'offres, déclarations réglementaires dont loi Egalim. EN DETAIL × Elaborer les menus mensuels en intégrant budget, saisonnalité et besoins spécifiques des résidents (dont textures modifiées). × Superviser la production culinaire et garantir l'application des normes HACCP et BPH ainsi que le suivi du PMS. × Gérer les stocks, les commandes et contrôler la conformité des livraisons. × Encadrer et organiser le travail de l'équipe cuisine (polyvalence production/management). × Assurer le suivi du budget alimentaire et proposer des ajustements si nécessaire. × Participer aux réunions internes et assurer la relation avec les fournisseurs et la gestion des campagnes alimentaire au niveau du GCS. × Gestion et suivi de la partie administrative de la cuisine. CONNAISSANCES: Diététiques en gériatrie, régimes thérapeutiques, plan de maîtrise sanitaire et gestion des marchés (G.C.S Achat du Centre) MATIN-SOIR: 6h30-14h00 ou 12h30-20h00 (amplitudes variables selon les besoins du service) REPOS: 1 week-end/3 Repos planifiés sur deux semaines ainsi que 15 RTT/année L'EHPAD « Le Pré Ras d'Eau » de Sancoins a une capacité d'accueil de 83 lits, dont 2 accueils temporaires. Construit en 2005, l'établissement bénéficie d'un cadre de vie privilégié. Il offre à ses résidents un lieu de vie de plain-pied, agréable et sécurisant. Un SSIAD de 22 places et une Plateforme de répit.
2 An(s) - Sur poste similaire, Sur poste similaire, Cuisine collectivité, Bac ou équivalent, Responsable cuisine en collectivité, E, Dresser des plats pour le service, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, HACCP, E, BPH (Bonne Pratique d'Hygiène), E