Responsable de production culinaire (H/F)

Nous recherchons un(eà Professionnel/le EXPERIENTE/E en RESTAURATION COLLECTIVE HOSPITALIERE ou MEDICOSOCIAL sur des postes similaires mêlant organisation de production, coordination d'équipe et pilotage de projet.

Missions et périmètre d'intervention: Placé/e sous l'autorité de la responsable d'exploitation de la cuisine centrale, vous:

• assurez le suivi et l'optimisation de l'outil de production fournissant, en liaison froide, les repas destinés aux services de soins, EHPAD, foyer d'hébergement d'adultes handicapés, restaurant,...

• cherchez à améliorer continuellement la qualité de la prestation restauration, en conciliant les préoccupations des convives avec les contraintes techniques et budgétaires,

• êtes garant/e des qualités organoleptiques et sanitaires des prestations réalisées,

• participez activement aux projets de l'établissement.

Projets et avenir: positionner l'établissement en référence locale sur les secteurs Hospitalier, Médicosocial et d'Entreprise. L'expertise du responsable de production permettra de compléter l'équipe managériale afin de consolider les process permettant le développement de l'activité, la performance économique et la qualité de vie au travail de l'établissement.

Vous intégrez le trio d'agents de maitrise avec le responsable des approvisionnements et la responsable logistique.

ACTIVITES

Management:

• encadrer les agents de son secteur (répartition des postes et des taches quotidiennes, suivi des réalisations, intégration et formation des nouveaux agents)
• réaliser les entretiens annuels de son équipe
• participer au recrutement de son équipe

Production:

• planifier et superviser la mise en œuvre des productions
• veiller à la bonne utilisation et au bon fonctionnement des équipements, matériels et outils
• veiller et contrôler la bonne utilisation des matières premières
• être garant de la maitrise du gaspillage alimentaire
• participer au développement de nouvelles techniques de production
• travailler en collaboration avec la diététicienne sur l'amélioration des recettes et menus
• participer aux réunions de travail (staff quotidiens, commissions repas,...)

GPAO:

• mettre en place, paramétrer et exploiter le logiciel de GPAO (DATAMEAL GPROD) en collaboration avec la diététicienne et les responsables Approvisionnement et Expédition sur les axes concernés par la production
• assurer la création et la mise à jour des fiches techniques

Hygiène:

• veiller au respect des bonnes pratiques hygiène, traçabilité et sécurité du personnel
• mettre en place les outils de travail
• veiller à la mise en œuvre des actions préventives et correctives

Gestion:

• porter attention aux dépenses alimentaires et consommables
• être force de proposition pour les évolutions de pratiques entrant dans l'optimisation économique de son secteur

Ponctuellement:

• renforcer les secteurs en difficulté (mission commune à toutes les fiches de poste opérationnel)
• organiser la confection de prestations spécifiques (repas de direction, prestations séminaires...)

NE FONT PAS PARTIE de votre périmètre:

• la gestion des approvisionnements alimentaires et non alimentaires
• la logistique (conditionnement / préparation de commande / livraison)

Nous recherchons une personnalité rigoureuse et organisée, qui pilote notre équipe de "cuisinants" secondé par notre expérimentée responsable adjointe de production.

o Horaire: 6h-13h30
o Niveau: 8