Cuisinier (en remplacement) (H/F)

Conformément aux fiches techniques et dans le respect des quantités prévues et des grammages attendus, le titulaire du poste a pour mission de réaliser des préparations culinaires froides et chaudes à partir de l'ensemble des gammes d'aliments, de conduire les étapes de conditionnement, de refroidissement et de stockage tout en assurant la traçabilité. Il procède ensuite à l'entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l'ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires.

Activités principales:

• Prendre connaissance du planning de production,
• Gérer la programmation et le bon fonctionnement des outils de production,
• Assurer l'élaboration de l'ensemble des productions programmées, en contrôlant en continu la conformité et la qualité des produits mis en œuvre,
• Préparer les commandes internes (poste crèmes),
• Assurer le conditionnement, le refroidissement et le stockage des denrées, conformément aux règles de sécurité sanitaire,
• Assurer la traçabilité des produits (prises des températures, renseignement des documents),
• Procéder à l'entretien des matériels et des locaux, dans le respect des protocoles du PND,
  -Faire remonter vers le responsable de production toute information utile au bon fonctionnement de la production (matières premières, matériels, etc.).

Savoir-faire:

• Connaître et maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, et idéalement les procédés de cuissons de nuit en basse température,
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et la règlementation en vigueur (PMS - HACCP),
• Capacité à intégrer rapidement les protocoles internes,
• Aptitude physique à la manutention et à la manipulation de denrées alimentaires,
• Bon esprit d'anticipation et de coordination, rigueur, sens de l'initiative, concentration et rapidité d'exécution sont des qualités appréciées.