Responsable restauration scolaire (H/F)
Sous la responsabilité hiérarchique de la direction du pole enfance jeunesse, vous supervisez le service du restaurant scolaire. Missions: préparer des repas équilibrés en prenant en compte les obligations légales en la matière (HACCP, produits d'origine biologique, repas végétariens, produits locaux, déchets...), gérer l'équipe cuisine, élaborer et suivre le budget alloué, remonter les informations à sa hiérarchie. ACTIVITES: - Proposer des menus et organiser les commissions des menus - Savoir gérer l'équipe cuisine sereinement - Préparer et cuisinier les repas des enfants - Gérer les stocks et les réserves - Etablir et réceptionner les commandes - Effectuer les contrôles HACCP - Vérifier la traçabilité des températures des frigos - Vérifier la traçabilité des produits - Faire nettoyer les différents postes - Tenir à jour l'inventaire des entrées et sorties - Calculer le prix de journée alimentaire - Organiser le nettoyage des locaux dans le respect des normes HACCP - Communiquer avec les différents services - Savoir remonter les informations importantes pour le bon fonctionnement du service - Assurer la fluidité des relations entre élus, autorités et partenaires - Etre garant de la qualité des prestations - Assurer le travail en équipe dans le souci de la sécurité et du bien être des agents - Contrôler le travail de son équipe - Veiller à l'utilisation optimale des ressources pour toute l'equipe - Assurer le nettoyage des locaux dédiés - Etablir et donner les listes de produits à commander pour le secteur restauration en octobre et avril - Veiller à la consommation raisonnée des produits - Ranger les produits de ménage dans un local fermé hors protée des enfants - Travailler sur une base de menus avec des nouveaux plats sur une année ( variétés des menus) - Effectuer les entretiens professionnels individuels annuels des agents de service Profil: -Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation hygiène et sécurité ( méthode HACCP, utilisation des matériels, des produits d'entretien, stockage et utilisation des produits dangereux) - Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Planning annualisé 1607 heures Temps de travail pendant les vacances scolaires 43h30/semaine Amplitude horaire continue Conges durant la période de vacances scolaires
2 An(s) - restauration collective, restauration collective, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S