Изпълнява всички операции, свързани със замесването на тестото при спазване на технологичните и хигиенни изисквания: пресява старателно брашното, претегля до грам утвърдените по рецептура сол, мая, подобрители и др. и следи за подходящата температура за протичане на правилния цикъл на втасване и изпичане. Изпълнява и други дейности възложени от прекия му ръководител.