Rejoignez les équipes de la cheffe la plus étoilée au monde ! Au cœur de
son Restaurant Pic*** à Valence, élu meilleur restaurant au monde par
Tripadvisor en 2024, Anne-Sophie Pic recherche son/sa futur Sous-Chef(fe)
H/F.
En tant que Sous-Chef(fe), vous êtes un véritable pilier de la brigade et
le bras droit du Chef de Cuisine. Vous assurez la continuité du service en
son absence et jouez un rôle central dans l'organisation, la coordination
et la qualité de la production culinaire.
Vos principales responsabilités:
- Encadrement & transmission: Vous coordonnez le travail de la
brigade, accompagnez les équipes dans leur progression, et insufflez
une dynamique positive, fondée sur l'exigence, la bienveillance et
l'exemplarité.
- Organisation & production culinaire: Vous veillez à la fluidité du
service, supervisez les préparations, garantissez la régularité des
envois et participez activement à l'élaboration des cartes et des
nouvelles créations culinaires.
- Hygiène & approvisionnements: Vous êtes garant(e) du respect des
normes HACCP, supervisez les stocks, les inventaires et les
approvisionnements, tout en maintenant l'ordre et la conformité des
espaces de travail.
- Communication & amélioration continue: Vous collaborez étroitement
avec le Chef et les équipes, favorisez un bon relais des informations
et participez activement à l'évolution des process, des recettes et
de la dynamique de brigade.
- Gestion & performance: Vous suivez les coûts, passez les commandes,
élaborez les fiches techniques, contribuez à la rentabilité de la
cuisine, et participez à l'optimisation continue des méthodes de
travail.
Devenir un(e) As de Pic c'est:
- Découvrir une cuisine d'auteur raffinée et engagée, qui sublime les
produits et les artisans du territoire.
- Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes:
transmission, excellence, respect et innovation.
- Rejoindre une maison qui valorise l'accès à la connaissance, avec des
ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des
rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal,
la fermentation, la maturation...
- Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents
ayant eux-mêmes remporté ces challenges.
- Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de
formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords,
gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits
rares.
- Évoluer au sein d'une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son
temps: engagements environnementaux concrets, valorisation de la
mixité, décloisonnement des services.
- Accéder à de réelles perspectives d'évolution, en France comme à
l'international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong
Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).
- Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à
taille humaine, où chaque talent a sa place.
Nos avantages:
- 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi)
- Une demi-journée de repos supplémentaire en période hivernale.
- Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas
soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).
- Avantages CSE (loisirs, culture.)
- Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
- Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du
Groupe.
- Primes d'ancienneté et de cooptation
- Véritables perspectives d'évolution en France et à l'international.
- Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains
services complémentaires de santé et de bien-être
Vous justifiez impérativement d'une expérience significative et confirmée
en restauration gastronomique 2 ou 3 étoiles Michelin
Animé(e) par une sensibilité à la gastronomie contemporaine, vous conjuguez
rigueur, technicité et innovation.
Bon(ne) gestionnaire, vous maîtrisez l'analyse des coûts, la gestion des
stocks et l'optimisation de la rentabilité. Doté(e) de bonnes capacités
managériales, vous savez fédérer une équipe avec rigueur et bienveillance,
en détectant le potentiel de chacun et en adaptant votre posture selon les
situations. Vous faites preuve d'un leadership naturel, alliant
exemplarité, dynamisme, adaptabilité et gestion du stress dans un
environnement d'exigence.
Vous maîtrisez parfaitement les produits, les règles d'hygiène et les
normes HACCP, et veillez à leur respect avec rigueur.
Vous êtes un(e) professionnel(le) engagé(e), passionné(e), désireux(se) de
s'investir sur le long terme et de porter haut les couleurs d'un
établissement familial d'exception.
« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m'anime au quotidien. »
Anne-Sophie Pic
A propos de la Maison Pi...