Chef de partie Cuisine (H/F)
Solvé, Cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, Restaurant bistronomique reconnu appartenant à un Groupe familiale, son:
Chef de cuisine Bistronomique h/f
CDI - Aix en Provence (13)
Rattaché au Gérant et au Chef exécutif, vous participez à la création de la carte et des suggestions. Ce lieu propose des produits du terroir de qualité, avec des accords mets-vins et une cuisine créative. La carte courte (7 entrées, 4 plats, 4 desserts) sera adaptée régulièrement en fonction des produits, des saisons et des fournisseurs.
Vous managerez entre 5 et 6 personnes / service, soit 10 à 12 personnes au total (Second, Chefs de parties, commis, plongeurs...). Vous supervisez les services ne dépassant jamais environ 100 cvt afin d'assurer une régularité.
Vous gérez vos coûts matières, vos pertes et le calcul des prix à l'assiette.
Contrat cadre au forfait jour
Rythme en continu
2,5 jours de repos / semaine consécutif
Nous recherchons un manager confirmé tout en restant un cuisinier passionné et opérationnel. Vous devrez maîtriser les volumes d'au moins 70 couverts avec un haut niveau d'exigence, idéalement en restaurant bistronomique, belle brasserie ou domaine. Rigoureux et organisé, vous appréciez une cuisine franche et maîtrisée, valorisant les sauces, les assaisonnements et les cuissons, tout en étant à l'aise en cuisine ouverte, dans la relation client et l'organisation d'événements.
4 An(s), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Dresser des plats pour le service, S, Animer, coordonner une équipe, S, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, S, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S