Second / Seconde de cuisine (H/F)
Chef de partie - GRAPPA
Rattaché au Second de cuisine, le chef de partie prend en charge une partie de la production (chaud, froid, garde-manger ou pâtisserie selon affectation) et en répond du début à la fin du service.
Missions
Mettre en place et dresser les plats de sa partie dans le respect des fiches techniques - grammages, cuissons, dressage. Assurer l'envoi au rythme du service et la régularité des assiettes. Réceptionner et contrôler les marchandises de sa partie, gérer ses stocks, limiter les pertes. Appliquer le plan de maîtrise sanitaire HACCP: traçabilité, chaîne du froid, relevés de température, DLC, nettoyage. Encadrer et former le ou les commis affectés à sa partie. Signaler sans délai toute rupture, non-conformité ou incident au Second ou à la Cheffe de cuisine référente. Participer à l'entretien courant des locaux et du matériel.
Compétences attendues
Maîtrise des techniques de base et des cuissons, rigueur sur les quantités et les coûts matière, tenue sous le coup de feu, respect absolu des règles d'hygiène, capacité à transmettre à un commis.
Conditions
CDI temps plein, 42 heures hebdomadaires, niveau III échelon 1 de la CCN HCR, travail en coupure, week-ends et jours fériés par roulement, deux jours de repos hebdomadaires.
Dites-moi si vous la voulez en fiche de poste Word, à la charte des sept autres - c'est deux minutes, et une fiche annexée au contrat vous sert aussi à motiver une rupture d'essai le jour où les missions ne sont pas tenues.
3 An(s), Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Dresser des plats pour le service, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Conditionner des produits, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Favoriser un environnement de travail collaboratif, S, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Innover dans la présentation des plats et des menus, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S