Chef Pâtissier / Pâtissière ou Pâtissier / Pâtissière-Tourier (H/F)
Nous recherchons un(e) tourier(ère) expérimenté(e) (10 ans d'expérience minimum) pour rejoindre notre équipe.
Spécialiste du feuilletage et des pâtes levées-feuilletées, vous maîtrisez parfaitement le tourage, le façonnage et la cuisson de l'ensemble de la gamme de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, chaussons, pains aux raisins, brioches feuilletées...). Autonome sur l'ensemble de la production, vous gérez le pétrissage, le tourage, la détente, le façonnage et la cuisson dans le respect des tours et des temps de pousse.
Vos missions principales:
Préparer et tourer les pâtes (feuilletée, levée-feuilletée, briochée)
Façonner et cuire l'ensemble de la gamme de viennoiseries
Adapter les recettes selon la saison et les contraintes de production
Gérer les approvisionnements et les stocks de matières premières
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Transmettre son savoir-faire aux apprentis ou commis, le cas échéant
Profil recherché:
Expérience confirmée de 20 ans minimum en tourage/viennoiserie
CAP Pâtissier ou CAP Boulanger, idéalement complété d'un CQP Tourier ou d'une Mention Complémentaire
Grande maîtrise technique du feuilletage et rigueur dans le respect des tours et des temps de repos
Autonomie, sens de l'organisation et respect des cadences de production
10 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, E, Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, E