GÉRANT (H/F)
Située sur la commune de CORNIMONT au cœur d'une Réserve Naturelle Nationale, l'Ecoauberge du Grand Ventron, intégralement réhabilitée, ouvrira ses portes à la fin du printemps 2027. Ce lieu de vie, ouvert au public de mai à mi-novembre, se veut le trait d'union entre les habitants des vallées et les visiteurs amoureux des grands espaces. Nous recherchons un(e) chef passionné(e) pour donner une identité culinaire forte à ce nouvel équipement. En lien direct avec le/la gérant(e), vous aurez la responsabilité de la cuisine (70 couverts): - Créativité et identité: Concevoir une carte évolutive mettant à l'honneur les saisons et le terroir vosgien. Vous créerez un plat signature emblématique de l'établissement et travaillerez en circuit court avec les producteurs locaux. - Adaptabilité (Pleine saison): Répondre à l'afflux touristique estival avec une cuisine traditionnelle de qualité, généreuse et efficace. - Gestion et accessibilité: Garantir un tarif accessible pour les menus, excellente maîtrise des coûts, une gestion rigoureuse des fiches techniques, des stocks et des normes HACCP. - Management: Recruter, former et encadrer l'équipe de saisonniers en restauration durant la période d'ouverture. - Prise de poste: printemps 2027 - Horaires: temps de travail annualisé - 1,5 jrs de repos / semaine
3 An(s), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, E, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, S