Adjoint technique restauration collective (H/F)

Vos missions: Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif: environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire. Les principales tâches exercées sont: - Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale - Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis et des règles sanitaires en vigueur - Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires - Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement - Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire - Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire - Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé - Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits et veiller au strict port des équipements de protection individuelle - Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux - Tenir les registres dédiés aux cuisines - Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux) - Assurer l'intérim du technicien en restauration collective Profil recherché Connaissances: MAITRISE DES NORMES HACCP MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL Savoir être: DISCRETION SENS DU SERVICE PUBLIC Savoir faire: RIGUEUR SENS DE L'ORGANISATION POLYVALENCE CAPACITES MANAGERIALES RESPECT DES DELAIS

Débutant accepté, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Cuisine, Bac ou équivalent, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S, diététiques et normes nutritionnelles, E, Règles d’hygiène et sécurité du travail, E, règles et normes de sécurité, E