Moniteur atelier cuisine (H/F)

Moniteur atelier cuisine (H/F)

L'ESAT Claires et Mer site basé à Arvert (17530) - Contrat à Durée Indéterminée à temps plein - Poste à pourvoir dès que possible

Convention Collective Nationale de Travail du 15 Mars 1966
L'ESAT Claires et Mer accueille des adultes en situation de handicap âgé(e)s de 18 à 60 ans, travailleurs/euses en ESAT.

Vos missions:
Dans le respect des orientations générales de l'Association, sous l'autorité du Directeur d'établissement et par délégation du Chef de service, en lien avec les objectifs du projet d'établissement, des projets individualisés des personnes accompagnées, et en référence aux Recommandations des Bonnes Pratiques définies par la Haute Autorité de Santé, vous serez notamment en charge de:

Au sein d'une cuisine centrale fabriquant 120 repas jour, de la production culinaire (chaud et froid) de repas « faits maison » inspirés de la cuisine traditionnelle, dans le respect de l'application des règles d'hygiène et de sécurité, des procédures internes et des normes légales. Vous êtes force de propositions dans leurs améliorations.

Vous êtes responsable de l'encadrement, de l'animation d'une équipe de travailleurs en situation de handicap.

Vous organisez la continuité de service. Vous maîtrisez la gestion d'une production de repas dans une cuisine centrale, vous suivez le budget, passez les commandes et gérez les stocks. Vous participez activement à la production, suivez l'activité prévisionnelle et les estimations en dépenses (matières premières, plannings main-d'œuvre: congés, absences.).

• Compétences techniques et fonctionnelles:

• Posséder la capacité de production de repas en cuisine centrale,
• Appliquer un processus de fabrication, à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (outil informatique, fiches techniques, menus, gestion des achats),
• Réaliser la chaîne des opérations de fabrication des repas dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'HACCP,
• Maîtriser les techniques de refroidissement, de remise en température,
• Effectuer le contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur,
• Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes,
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »,
• Transmettre son savoir-faire.

Profil du poste

• Certificat d'Aptitude aux fonctions de Moniteur d'Atelier ou Certificat de Branche de Moniteur d'Atelier ou BEP + 5 ans d'expérience professionnelle ou CAP + 7 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine
• Diplôme dans le secteur de la cuisine exigé avec une expérience en cuisine collective appréciée
• Professionnel confirmé et autonome - idéalement moniteur d'atelier expérimenté en ESAT
• Expérience réussie dans l'encadrement d'équipes d'au moins 3 ans en restauration collective, idéalement dans le secteur social, santé ou personnes âgées
• Bonne connaissance des textures modifiées et des régimes alimentaires
• Formation sur les normes d'hygiène et de sécurité exigée - Maitrise des normes HACCP
• Expérience réussie dans l'encadrement d'équipes d'au moins 3 ans en restauration collective, idéalement dans le secteur social, santé ou personnes âgées
• Maîtrise des outils informatiques nécessaire

Compétences requises

• Rigueur, organisation, passion, implication et réactivité
• Sens du travail en équipe, écoute et bienveillance
• Aptitude à la rédaction d'écrits professionnels