Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Et si nous faisions connaissance ?!

Notre histoire commence en 2015 avec la création de notre groupe hôtelier,
Suitcase Hospitality, et l'ouverture de notre premier hôtel. Depuis, nous
en avons fait du chemin car nous comptons à ce jour plus de 1800 chambres
en exploitation et en développement, soit un parc hôtelier de 16
établissements d'ici 2026, représentant un CA prévisionnel de 75 millions
d'euros.

Nos hôtels sont essentiellement basés Paris intra-muros, en Ile-de-France,
à Rennes (oui, nous sommes bretons !).

Chez nous, il y en a pour tous les goûts ! Nous sommes un groupe hôtelier
développeur et exploitant principalement en 3 et 4 étoiles; nous
développons des boutiques hôtels avec leur propre concept et identité, ou
des hôtels lifestyle sous les plus grandes enseignes mondiales de
l'hôtellerie telles que Accor, Ennismore, Mama Shelter, Marriott
International, Best Western Hotels & Resorts, B&B Hotels.

L'hôtel Courtyard by Marriott Paris - Créteil **** est un établissement de
112 chambres, idéalement situé au pied de la station de métro Pointe du Lac
(ligne 8) et du futur premier téléphérique urbain d'Ile de France, il
dispose d'un restaurant-bar ouvert au grand public. Le bar-restaurant «
Kitchen & Bar at Courtyard » propose une cuisine Française, et est ouvert
pour le petit-déjeuner, le déjeuner ainsi que le dîner. Nous servons aussi
bien des en-cas, que les plus grands classiques des plats Courtyard
Marriott.

Vous voulez en savoir plus sur votre futur job ?!

En tant que Chef de Cuisine, vous dirigerez l'équipe de cuisine,
superviserez la cadence et la qualité de travail et garantirez
l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité; réaliserez les plats et mises en place les plus complexes. Vous établirez
la carte, gérerez les stocks, garantirez le respect des coûts et des ratios
fixés, effectuerez les préparations culinaires, des cuissons et dressages
de plats, assurerez le nettoyage des postes de cuisine. Vous véhiculerez
l'image et l'ambiance de l'hôtel par votre attitude exemplaire, votre
accueil chaleureux et convivial, votre présence régulière sur le terrain et
votre disponibilité. Vous veillerez à la satisfaction Client et à la
qualité des services proposés. Véritable garant des valeurs des hôtels,
vous aurez pour missions plus en détails:

Réalisation des préparations

1. Assurer et coordonner l'organisation, la préparation, la production,
   la mise en valeur et la qualité des services et prestations
   culinaires proposées aux clients;
2. Elaborer les cartes, les menus et fiches techniques en collaboration
   avec la direction;
3. Faire preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication
   et de décoration;
4. S'adapter aux demandes spécifiques du client;
5. Prendre connaissance, par tous moyens disponibles, des commentaires
   des clients et être force de proposition pour la mise en œuvre
   d'actions correctives;
6. Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction
   de l'occupation et des consommations;
7. Superviser les différents secteurs de la cuisine: livraison,
   production chaude et froide, pâtisserie et plonge;
8. Etre présent au passe lors des services et veiller ainsi au respect
   des délais d'attente maximums préconisés, à la préparation des mets,
   au respect des ratios et donc des fiches techniques, etc.;
9. Faire évoluer la cuisine en cohérence avec la philosophie et l'image
   de la marque;
10. Coordonner, en collaboration avec le responsable, les séminaires, les
    banquets et les réunions;
11. S'informer régulièrement des actions de la concurrence;
12. Optimiser les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle et aux
    directives du groupe;
13. S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et
    appliquées;
14. S'appuyer sur les conseils et retours donné par la société en charge
    du suivi hygiène;
15. Coordonner le travail avec le responsable en salle pour assurer un
    bon déroulement du service;
16. S'assurer de la bonne communication des informations avec l'ensemble
    des services;

Participation à la bonne gestion du service

1. Contribuer à la bonne gestion des matières premières et éviter tout
   gaspillage de marchandise;
2. Participer à la réception des marchandises et les ranger en
   appliquant les principes de stockage;
3. Effectuer les relevés des températures sur les réfrigérateurs et
   congélateurs;
4. Effectuer les audits GFSA Marriott chaque trimestre en collaboration
   avec la direction;
5. Adapter votre rythme de travail en fonction de l'affluence, des
   évènements;
6. Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et
   du matériel qui vous sont confiés;
7. Participer à la sélection des fournisseurs propres à votre service en
   favorisan...