ALTERNANCE - CAP BOULANGERIE - H/F
Jean-Miche est une boulangerie artisanale dynamique, haute en couleur et en pleine expansion.
Vous êtes passionné-e par la boulangerie au levain et souhaitez vous investir dans une structure d'avenir ? Venez co-écrire l'histoire de Jean-Miche !
Vos missions:
Gestion du levain naturel: Entretien quotidien, rafraîchis (liquide/solide) et suivi de la vitalité du levain de chef.
Pilotage des fermentations: Maîtrise complète du processus de panification (pointage, apprêt) en fonction de l'activité du levain et de la température.
Travail de la pâte: Gestion de l'hydratation et des pâtes à hautes fermentations.
Pétrissage et Façonnage: Réalisation des pétrissages et façonnage manuel respectueux de la structure de la pâte.
Cuisson: Maîtrise de la cuisson (gestion de la buée, four à sole) pour garantir le développement de la croûte et de la mie.
Contrôle qualité: Évaluation sensorielle constante (acidité, arôme, texture) des produits finis.
Hygiène et Organisation: Application des normes HACCP, entretien du matériel et gestion des stocks de matières premières.
Votre profil:
Vos Horaires:
35h du Lundi au vendredi 5h à 12h
Samedi possible.
Nous sommes ouverts à des profils atypiques. N'hésitez pas, nous prendrons le temps de vous rencontrer.
2 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, S