Boulanger / Boulangère (H/F)
Missions principales 1.Transformation en chocolat Torréfaction des fèves de cacao Concassage et vannage (séparation coques/grué) Broyage et raffinage (obtention de la pâte de cacao) Conchage Tempérage / tablage (mise au point manuelle sur marbre) Moulage et démoulage des tablettes, bonbons de chocolat 2. Pâtisserie et finition Garnissage, décoration de bonbons de chocolat et tablettes Réalisation de pièces de vitrine et pièces artistiques Confection de produits de pâtisserie (entremets, viennoiseries, selon l'organisation de l'atelier) 3. Qualité, gestion et transversal Respect des recettes et process de fabrication maison à chaque étape de la chaîne Application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Traçabilité de la fève jusqu'au produit fini Gestion des stocks (fèves, matières premières, emballages) Entretien et nettoyage du poste de travail et du matériel Veille sur les tendances et techniques (créations saisonnières: Noël, Pâques, Saint- Valentin.)
Débutant accepté, Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, S, Agronomie, CAP, BEP et équivalents, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S