Gestionnaire Responsable de restauration collective. (H/F)

Lieu: Institut Rural des Mauges - Beaupréau-en-Mauges Contrat: CDI - 35 heures annualisées Rémunération: 2 200 € à 3 000 € bruts mensuels (selon profil et expérience)
L'Institut Rural des Mauges est un établissement de formation à dimension humaine, ancré dans son territoire et fidèle à des valeurs de proximité. Pour accompagner notre développement, nous recherchons un profil hybride: un(e) expert(e) de la gestion capable de piloter l'activité tout en étant un(e) acteur/actrice central(e) de la production culinaire.
Votre Mission: Un pilotage global, de la gestion au service
Vous êtes un véritable chef d'orchestre de la vie quotidienne de l'Institut, votre rôle est double: garantir la rentabilité et la qualité de l'offre, tout en assurant la production concrète des repas.

1. Production Culinaire & Maîtrise Opérationnelle:

• Conception et réalisation: Élaborer des menus variés, équilibrés et créatifs en respectant les fiches techniques et les principes nutritionnels.
• Production active: Participer directement à la préparation des repas
• Animation culinaire: Créer des temps forts à travers des repas thématiques (Noël, Halloween, menus spécifiques pour les échanges Erasmus comme l'Irlande).
  Qualité & Sécurité: Garantir l'application stricte des protocoles d'hygiène (HACCP), la traçabilité des produits et la sécurité alimentaire.

1. Gestion de Production & Pilotage Économique:
   Maîtrise des coûts: Calculer les coûts de revient, suivre les ratios de production et optimiser la gestion des stocks pour limiter le gaspillage.
   Gestion des approvisionnements: Piloter les commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et assurer le suivi de la facturation.
   Planification: Organiser la production en fonction des plannings et des effectifs (gestion de la production et continuité du service).
2. Management, Entretien & Accueil:
   Encadrement d'équipe: Coordonner et animer une équipe de 4 personnes (cuisine et entretien des locaux).
   Gestion de l'accueil: Piloter l'organisation des environ 20 locations annuelles et assurer l'accueil des groupes de séjour.
   Hygiène des espaces: Veiller à la propreté irréprochable de la cuisine et de l'ensemble des espaces de vie de l'établissement.
   Profil recherché:
   Ce poste est destiné à un(e) professionnel(le) polyvalent(e) qui ne souhaite pas rester uniquement derrière un bureau, mais qui aime l'action en cuisine.
   Formation: Vous êtes titulaire d'une formation de Gestionnaire en restauration collective (ou équivalent type Bac Pro/BTS spécialisé).
   Compétences clés:
   Double compétence: Rigueur de gestionnaire (budgets, stocks, ratios) et savoir-faire culinaire opérationnel.
   Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
   Aptitude au management de proximité et sens de l'accueil.
   Qualités: Autonomie, réactivité, sens de l'organisation et enthousiasme à l'idée de passer de la gestion administrative à la production en cuisine.
   Pourquoi nous rejoindre ?
   Rémunération motivante: Selon votre expertise et votre double compétence.
   Avantages sociaux: Primes d'intéressement, chèques-vacances et bons Cadhoc.
   Équilibre vie pro/vie perso:
   5 semaines de congés payés + 3 semaines de RTT.
   Fermetures annuelles régulières: 15 jours à Noël et une pause estivale du 2 juillet au 18 août.
   Horaires flexibles: Planning adapté à l'activité (selon présence de petits-déjeuners ou dîners).
   Prêt(e) à relever ce défi au cœur des Mauges ? Rejoignez une équipe passionnée en transmettant un CV à jour et une lettre de motivation.