Commis / Commise de cuisine H/F
Lieu: Institut Rural des Mauges - Beaupréau-en-Mauges Contrat: CDI - 35 heures annualisées Rémunération: 2 200 € à 3 000 € bruts mensuels (selon profil et expérience) L'Institut Rural des Mauges est un établissement de formation à dimension humaine, ancré dans son territoire et fidèle à des valeurs de proximité. Pour accompagner notre développement, nous recherchons un profil hybride: un(e) expert(e) de la gestion capable de piloter l'activité tout en étant un(e) acteur/actrice central(e) de la production culinaire. Votre Mission: Un pilotage global, de la gestion au service Vous êtes un véritable chef d'orchestre de la vie quotidienne de l'Institut, votre rôle est double: garantir la rentabilité et la qualité de l'offre, tout en assurant la production concrète des repas. 1. Production Culinaire & Maîtrise Opérationnelle: - Conception et réalisation: Élaborer des menus variés, équilibrés et créatifs en respectant les fiches techniques et les principes nutritionnels. - Production active: Participer directement à la préparation des repas - Animation culinaire: Créer des temps forts à travers des repas thématiques (Noël, Halloween, menus spécifiques pour les échanges Erasmus comme l'Irlande). Qualité & Sécurité: Garantir l'application stricte des protocoles d'hygiène (HACCP), la traçabilité des produits et la sécurité alimentaire. 2. Gestion de Production & Pilotage Économique: Maîtrise des coûts: Calculer les coûts de revient, suivre les ratios de production et optimiser la gestion des stocks pour limiter le gaspillage. Gestion des approvisionnements: Piloter les commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et assurer le suivi de la facturation. Planification: Organiser la production en fonction des plannings et des effectifs (gestion de la production et continuité du service). 3. Management, Entretien & Accueil: Encadrement d'équipe: Coordonner et animer une équipe de 4 personnes (cuisine et entretien des locaux). Gestion de l'accueil: Piloter l'organisation des environ 20 locations annuelles et assurer l'accueil des groupes de séjour. Hygiène des espaces: Veiller à la propreté irréprochable de la cuisine et de l'ensemble des espaces de vie de l'établissement. Profil recherché: Ce poste est destiné à un(e) professionnel(le) polyvalent(e) qui ne souhaite pas rester uniquement derrière un bureau, mais qui aime l'action en cuisine. Formation: Vous êtes titulaire d'une formation de Gestionnaire en restauration collective (ou équivalent type Bac Pro/BTS spécialisé). Compétences clés: Double compétence: Rigueur de gestionnaire (budgets, stocks, ratios) et savoir-faire culinaire opérationnel. Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Aptitude au management de proximité et sens de l'accueil. Qualités: Autonomie, réactivité, sens de l'organisation et enthousiasme à l'idée de passer de la gestion administrative à la production en cuisine. Pourquoi nous rejoindre ? Rémunération motivante: Selon votre expertise et votre double compétence. Avantages sociaux: Primes d'intéressement, chèques-vacances et bons Cadhoc. Équilibre vie pro/vie perso: 5 semaines de congés payés + 3 semaines de RTT. Fermetures annuelles régulières: 15 jours à Noël et une pause estivale du 2 juillet au 18 août. Horaires flexibles: Planning adapté à l'activité (selon présence de petits-déjeuners ou dîners). Prêt(e) à relever ce défi au cœur des Mauges ? Rejoignez une équipe passionnée en transmettant un CV à jour et une lettre de motivation.
12 Mois, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, S