Apprentissage CAP cuisinier F/H

Dans le cadre d'une préparation d'un CAP EN APPRENTISSAGE vos missions seront: il (elle) contribue à préparer les repas des résidents et en réfère au responsable cuisine. Il (elle) prépare le repas des personnels et des clients (portage à domicile et repas extérieur). Allume le matériel (sauteuses, fours, lave-vaisselle),vérifie et trace les températures et le contenu des chambres froides et du réfrigérateur, En cas de problème, se réfère à la procédure établie. accueille le livreur, contrôle et trace les marchandises (quantité, qualité, température), signale au livreur les marchandises impropres à la consommation et les fait reprendre, range les marchandises dans leurs lieux dédiés, veille à la rotation des stocks de marchandises (dates de péremption), A partir des menus du jour, des fiches techniques (recettes) et des régimes alimentaires spécifiques (sans sel, sans sucre, texture modifiée, régime spécifique lié à des ordonnances médicales ou lié aux choix et goûts personnels): prépare les entrées, plats, desserts et leurs accompagnements pour les résidents, le personnel, les familles et la crèche, Prépare le transport des marchandises en fonction de l'organisation de la distribution des repas. prépare les légumes du lendemain, les met en cellule de refroidissement, puis les stocke en chambre froide, prépare, cuit les aliments et leurs accompagnement, puis les refroidit et les stocke en chambre froide dans les échelles, prend et trace les températures des différents aliments en vue de garantir le maintien de la chaine du froid et du chaud. Fait la plonge et range le petit matériel, entretien et remet en état régulièrement les plans de travail, Se réfère au protocole HACCP pour effectuer le nettoyage de la cuisine, effectue le tri sélectif des déchets. prépare les plateaux de chacun des résidents restant en chambre selon les régimes alimentaires spécifiques en liaison froide dans un chariot « bi température », A partir du planning d'entretien et des procédures spécifiques: nettoie les réfrigérateurs, congélateurs, les fours, les chambres froide, les étagères, les tiroirs, la hôte, les murs., contrôle chaque jour la température des réfrigérateurs et congélateurs, pour chaque repas, réserve un repas témoin. Chaque jour, à partir des menus, réalise un état des stocks pour préparer les commandes du lendemain, liste les produits (type, quantité) à commander en fonction notamment des stocks, passe les commandes aux différents fournisseurs, est vigilant quant au respect des contraintes de gestion et des dates de péremption des produits (frais, viandes.), transmet les informations relatives à la réchauffe des plats du soir, Assure la coordination avec les équipes d'hôtellerie et de soins (en cas d'absence des responsables), est responsable du plan de tables, entretient une communication bienveillante avec les collègues, accueille les stagiaires et les oriente au sein de la structure, encadre les stagiaires: transmission de savoirs, échanges de pratique,. Vous préparez un CAP CUISINE en APPRENTISSAGE, dispensé avec le Groupe FIM - Vos horaires au sein de l'EHPAD seront: 07h00 - 14h30 (de façon exceptionnelle vous pouvez travailler un week-end), Poste a prendre début juillet 2026. Profils de personne en reconversion bienvenus. En fonction de votre profil, le CAP pourra durer 1 an ou 2 ans.

Débutant accepté, CAP, BEP et équivalents, S, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, S, Préparer des plats culinaires, E, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, S, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Préparer des ustensiles de cuisine, S, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, S, Concevoir des recettes et menus, S, Dresser des plats pour le service, S, Manipuler des équipements de cuisine, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Etre à l'aise avec l'outil informatique, E